Burdur şiş köfte, Burdur'un coğrafi işaretli ve en tanınmış lezzetidir. Dana ya da düve etinin yağıyla birlikte kıyılıp yalnızca tuzla yoğrulması, ardından yassı şişlere sarılarak meşe kömürü ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. İçine soğan, ekmek içi ya da baharat girmediği için ağızda doğrudan et tadı bırakır; pişerken bıraktığı suyla son derece sulu kalır.
Burdur Şiş Köfte Nasıl Yapılır?
Köftenin sırrı etin seçiminde ve yağ oranındadır. Genellikle döş ve kol gibi yağlı bölgelerden alınan et, kıyma makinesinden tek ya da iki kez geçirilir; geleneksel ustalar zırhla da çeker. Tuzla yoğrulan harç dinlendirildikten sonra geniş şişlere elle yapıştırılır ve közün üzerinde çevrilerek pişirilir. Servis sırasında şişten sıyrılan köfteler, közlenmiş domates ve biber, soğan ve pideyle tabağa alınır.
Burdur Şiş Köftenin Yanında Ne Yenir?
Burdur ve Antalya'da şiş köftenin vazgeçilmez eşlikçisi tahinli piyazdır. Közlenmiş biber, sumaklı soğan, yoğurt ya da cacık, acılı turşu ve ayran da sofrayı tamamlar. Tatlı olarak Burdur'un ceviz ezmesi ya da bir kase sütlaç tercih edilir.
Burdur Şiş Köfte Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Burdur şiş köfte | 1 porsiyon (200 g) | 520 kcal |
| Burdur şiş köfte dürüm | 1 adet | 650 kcal |
| Tahinli piyaz | 1 porsiyon (150 g) | 260 kcal |
Burdur Şiş Köfte Nerede Yenir?
Burdur şiş köftenin asıl adresi Burdur merkezdeki köfteciler ve Antalya'daki şişçilerdir. İstanbul'da ise MasterChef Türkiye üçüncüsü Çağatay Doğanoğlu'nun Maslak'ta açtığı Şiş Köfteci Çado, Burdur usulü şiş köfteyi klasik ve soslu olarak, dürüm seçeneğiyle birlikte sunuyor.
Burdur Şiş Köfte Hakkında Merak Edilenler
Burdur şiş köfte ile Antalya şiş köftesi arasındaki en belirgin fark ettir: Burdur'da dana ya da düve eti kullanılırken Antalya'nın bazı yörelerinde keçi eti tercih edilir. Her iki tarifte de baharat kullanılmaz.