Calzone, İtalyan mutfağının en lezzetli buluşlarından biri olan kapalı pizza çeşididir. Pizza hamuru ikiye katlanarak içine çeşitli malzemeler konulmasıyla hazırlanan calzone, fırında veya kızartılarak pişirilir. İtalyanca'da "çorap" veya "pantolon paçası" anlamına gelen calzone, Napoli kökenli bir sokak yemeğidir. İçinde mozzarella, ricotta, jambon, mantar ve domates sosu gibi malzemeler barındıran bu kapalı pizza, hem taşıma kolaylığı hem de lezzeti ile popülerlik kazanmıştır. Türkiye'de özellikle İtalyan restoranlarında ve pizzacılarda menülerde yer alan calzone, son yıllarda giderek daha fazla ilgi görmektedir. TrendLis olarak en iyi calzone sunan mekanları sizler için derledik.
Calzone Nedir?
Calzone, pizza hamurununyarım ay şeklinde katlanarak iç malzemeyle doldurulup fırında veya yağda pişirildiği İtalyan mutfağına ait bir yemektir. 18. yüzyılda Napoli'nin sokaklarında ortaya çıkan calzone, başlangıçta yürürken yenilebilen pratik bir sokak yemeği olarak tasarlanmıştır. Açık pizza gibi malzemelerin üstten görünmemesi, calzone'u taşımak ve yolda yemek için ideal kılar. Geleneksel Napoliten calzone'da ricotta peyniri, mozzarella, salami ve fesleğen kullanılır. İçi kapatılarak pişirildiği için malzemeler buhar ile pişer ve daha yoğun bir lezzet oluşur. Kızartılmış versiyonuna "panzerotti" veya "calzone fritto" denir ve İtalya'nın güney bölgelerinde çok popülerdir. Türkiye'de calzone genellikle fırında pişirilerek servis edilir ve pizza menüsünün özel seçenekleri arasında yer alır.
Calzone Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- Hamur: 300 g un, 200 ml ılık su, 1 paket maya, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İç: 150 g mozzarella, 100 g ricotta (veya lor peyniri), 4-5 dilim jambon veya pastırma
- 3 yemek kaşığı domates sosu
- 5-6 mantar (dilimlenmiş), 8-10 zeytin (dilimlenmiş)
- Taze fesleğen, tuz, karabiber
- Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı
Yapılışı
- Hamur malzemelerini yoğurup 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Hamuru ikiye bölün ve her birini yuvarlak şekilde açın.
- Hamurun yarısına domates sosu sürün.
- Mozzarella, ricotta, jambon, mantar ve zeytini yerleştirin.
- Diğer yarısını katlayarak kenarlarını çatalla bastırıp kapatın.
- Üzerine yumurta sarısı sürün ve çatal ile birkaç delik açın (buhar çıkması için).
- 220°C fırında 20-25 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
- 5 dakika dinlendirip servis yapın.
Calzone Kaç Kalori?
Calzone, dolu iç malzemesi nedeniyle normal pizza dilimine göre daha kaloriktir:
| Calzone Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Calzone | 1 adet (300 g) | 620 | 28 | 26 |
| Sebzeli Calzone | 1 adet (290 g) | 480 | 20 | 18 |
| Etli Calzone | 1 adet (320 g) | 700 | 34 | 32 |
| Kızarmış Calzone | 1 adet (310 g) | 780 | 26 | 40 |
Calzone Nerede Yenir?
Calzone, İtalyan restoranları ve kaliteli pizzacılarda bulunur. İstanbul'da Da Mario, Pizza Il Forno, Forno ve çeşitli İtalyan restoranları menülerinde calzone sunar. Ankara, İzmir ve Antalya'daki İtalyan mutfağı restoranlarında da calzone seçenekleri mevcuttur. TrendLis üzerinden bulunduğunuz şehirdeki calzone sunan mekanları keşfedebilirsiniz.
Calzone Çeşitleri
Calzone'un birçok farklı varyasyonu bulunur. Klasik (peynirli-jambonlu), sebzeli (ıspanak, mantar, biber), dört peynirli, tavuklu, sucuklu ve deniz ürünlü calzone en yaygın çeşitlerdir. Kızartılmış calzone (calzone fritto) dışı çıtır bir alternatif sunar. Mini calzone'lar (calzoncini) aperatif olarak servis edilir. Türk damak tadına uygun kıymalı, kaşarlı ve pastırmalı calzone varyasyonları da popülerdir.
Calzone Hakkında Merak Edilenler
Calzone hazırlarken kenarların iyi kapatılması çok önemlidir; yoksa pişerken açılır ve iç malzeme dışarı akar. Üzerinde birkaç küçük delik açmak, buharın çıkmasına ve hamurun kabarmamasına yardımcı olur. İç malzemeler çok sulu olmamalıdır; sulu sebzeler önceden süzülmelidir. Yumurta sarısı sürmek güzel bir renk ve parlak bir yüzey verir. Calzone fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirilmeli, çok sıcakken kesilmemelidir.