Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en romantik hikayelerinden birine sahip çorbadır. Gaziantep'in Nizip ilçesinden gelin giden Ezo Gelin'in kayınvalidesinin gönlünü kazanmak için hazırladığı bu çorba, kırmızı mercimek, bulgur, pirinç, domates ve biber salçası ile hazırlanır. Yoğun aroması, doyurucu yapısı ve kendine has baharatlı tadıyla Türkiye'nin en sevilen çorbalarından biridir. Neredeyse her Türk lokantasında menüde yer alan ezogelin çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtan ve doyuran mükemmel bir seçimdir. TrendLis olarak en iyi ezogelin çorbası sunan mekanları sizler için derledik.
Ezogelin Çorbası Nedir?
Ezogelin çorbası, kırmızı mercimek, bulgur, pirinç, domates ve biber salçasının bir arada pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Çorbanın hikayesi Cumhuriyet'in ilk yıllarına dayanır. Gaziantep'in Nizip ilçesinde yaşayan güzel Ezo, sevmediği bir adamla evlendirilmiş ve kayınvalidesinin gönlünü kazanmak için bu özel çorbayı yaratmıştır. Hikayenin sonunda Ezo mutsuz evliliğine dayanamamış ve genç yaşta hayatını kaybetmiştir. Bu hüzünlü hikaye, çorbaya duygusal bir derinlik katmıştır. Ezogelin çorbası, mercimek çorbasından daha yoğun ve doyurucudur; bulgur ve pirinç eklenmesi çorbanın dokusunu ve besin değerini artırır. Nane, pul biber ve tereyağı ile servis edilmesi gelenekseldir.
Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- Yarım su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı pirinç
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 7 su bardağı su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kuru nane, pul biber
Yapılışı
- Tereyağında soğanı kavurun, domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
- Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci ekleyin.
- Suyu ekleyip kaynatın, kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyin.
- İsteğe göre blender'dan geçirebilirsiniz (geleneksel olarak geçirilmez).
- Üzerine pul biberli tereyağı gezdirerek servis yapın.
Ezogelin Çorbası Kaç Kalori?
Ezogelin çorbası, içeriğindeki bulgur ve pirinç nedeniyle mercimek çorbasından biraz daha kaloriktir:
| Çorba Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Lif (g) |
|---|---|---|---|---|
| Ezogelin Çorbası | 1 kase (250 ml) | 170 | 8 | 4 |
| Tereyağlı Ezogelin | 1 kase (250 ml) | 210 | 8 | 4 |
| Bol Bulgurlu Ezogelin | 1 kase (260 ml) | 190 | 9 | 5 |
Ezogelin Çorbası Nerede Yenir?
Ezogelin çorbası Türkiye'nin neredeyse her restoranında bulunur. Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu'daki lokantalar en otantik versiyonu sunar. İstanbul'da geleneksel Türk lokantaları ve ev yemekleri restoranları kaliteli ezogelin çorbası hazırlar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi çorba mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Ezogelin Çorbası Çeşitleri
Ezogelin çorbası temelde tek bir tariftir ancak bölgesel varyasyonları bulunur. Bazı yörelerde salçasız, bazılarında bol salçalı yapılır. Blender'dan geçirilen ve geçirilmeyen versiyonları mevcuttur. Acılı ezogelin, naneli ezogelin ve sarımsaklı ezogelin farklı tat profilleri sunar. Daha koyulaştırıcı olması için bazı tariflerde un da eklenir.
Ezogelin Çorbası Hakkında Merak Edilenler
Ezogelin çorbası geleneksel olarak blender'dan geçirilmez; mercimek, bulgur ve pirinç taneleri çorbada hissedilir. Ancak modern sunumda blender'dan geçirmek tercih edilebilir. Kuru nane bu çorbaya harika bir aroma verir. Salçaların kavrulması, çiğ tat kalmamasını sağlar. Çorba beklettikçe koyulaşır; ısıtırken su eklenmesi gerekebilir.