İskender Kebap nerede yenir?

İskender kebap, Türk mutfağının en prestijli ve sevilen kebap çeşitlerinden biridir. Bursa'nın dünyaya armağan ettiği bu eşsiz lezzet, ince dilimlenmiş döner etin pideler üzerine dizilmesi, üzerine kızgın tereyağı ve domates sosu gezdirilerek yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanır. 1867 yılında İskender Efendi tarafından Bursa'da icat edilen bu yemek, bugün Türkiye'nin en bilinen gastronomik değerlerinden biridir. İskender kebabın coğrafi işareti Bursa'ya aittir ve orijinal tarif nesiller boyu korunmuştur. TrendLis olarak Türkiye'nin en iyi İskender kebap mekanlarını sizler için bir araya getirdik.

İskender Kebap Nedir?

İskender kebap, Osmanlı döneminde Bursa'da yaşayan İskender Efendi (Mehmet İskender) tarafından 1867 yılında icat edilmiş bir kebap türüdür. Dikey çevirme tekniğiyle pişirilen döner etin ince ince kesilip pide parçaları üzerine dizilmesi, üzerine domates sosu ve kızgın tereyağı dökülmesi, yanında yoğurt ile servis edilmesi İskender kebabın temel özelliğidir. Geleneksel İskender kebap kuzu etiyle hazırlanır; ancak günümüzde dana eti de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bursa'da İskenderoğlu ailesi, beşinci nesil olarak orijinal tarifi sürdürmektedir. İskender kebabın coğrafi işaret tescili Bursa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılmıştır. Bu tescile göre gerçek İskender kebap yalnızca Bursa'da, belirli standartlara uygun olarak üretilebilir. Etin kalitesi, pidenin tazeliği, tereyağının saflığı ve domates sosunun ev yapımı olması, İskender kebabın lezzetini belirleyen temel unsurlardır.

İskender Kebap Nasıl Yapılır? (Tarif)

Malzemeler

• 500 g kuzu veya dana döner eti (ince dilimlenmiş)
• 2 adet pide (taze)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• Domates sosu: 4 adet domates, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber
• Süsleme için: közlenmiş yeşil biber, domates

Yapılışı

1. Domatesleri rendeleyin, tereyağında kavurup tuz ve karabiberle tatlandırarak domates sosunu hazırlayın.
2. Pideleri küçük parçalara bölüp servis tabağının altına dizin.
3. İnce dilimlenmiş döner etini pidelerin üzerine yerleştirin.
4. Domates sosunu etin üzerine gezdirin.
5. Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp köpürene kadar ısıtın ve etin üzerine dökün.
6. Yanına yoğurt, közlenmiş biber ve domates ekleyerek servis yapın.

İskender Kebap Kaç Kalori?

İskender kebap, tereyağı ve pide içermesi nedeniyle kalorisi yüksek bir yemektir. Porsiyon büyüklüğüne göre kalori değerleri şöyledir:

İskender Kebap Nerede Yenir?

İskender kebabın anavatanı Bursa'dır ve en otantik İskender deneyimi burada yaşanır. Kebapçı İskender (İskenderoğlu), İskender Usta ve Bursa Kebapçısı Cemal-Cemil gibi köklü mekanlar orijinal tarifi sürdürür. İstanbul'da ise Beyoğlu'ndaki Hacı İskender, Kadıköy'deki Bursa İskender ve birçok kaliteli kebapçı İskender sunmaktadır. Ankara, İzmir, Antalya gibi büyük şehirlerde de Bursa kökenli İskender restoranları mevcuttur. TrendLis üzerinden bulunduğunuz şehirdeki en iyi İskender mekanlarını bulabilir, kullanıcı puanlarını karşılaştırabilirsiniz.

İskender Kebap Çeşitleri

Klasik İskender kebabın yanı sıra bazı varyasyonları da bulunur. Kuzu İskender, dana İskender, tavuk İskender ve karışık İskender en yaygın çeşitlerdir. Bazı restoranlarda pidesiz İskender (düşük karbonhidrat tercih edenler için), acılı İskender ve kaşarlı İskender gibi modern yorumlar da sunulmaktadır. Bursa'da "İskender yemek" bir ritüeldir; kızgın tereyağının cızırdayarak etin üzerine dökülmesi anı, İskender deneyiminin ayrılmaz parçasıdır.

İskender Kebap Hakkında Merak Edilenler

İskender kebabın en önemli sırrı kızgın tereyağıdır. Tereyağı köpürüp hafifçe kızarana kadar ısıtılmalı ve etin üzerine cızırdayarak dökülmelidir. Pidenin taze olması ve domates sosunun ev yapımı olması da lezzeti doğrudan etkiler. Gerçek İskender kebap dana veya kuzu ile yapılır; tavuk İskender modern bir yorumdur. Yoğurdun oda sıcaklığında olması, sıcak etle buluştuğunda dengeyi sağlar. İskender kebap hemen yenmeli, bekledikçe pide soslanıp yumuşar.