Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmez ana yemeklerinden ve en temel garnitürlerinden biridir. Pirinçin tereyağı veya sıvı yağda kavrularak su ya da et suyu ile pişirilmesiyle elde edilen pilav, hemen her yemeğin yanında sunulur. Türk sofralarının olmazsa olmazı olan pilav, basit görünümüne rağmen ustaca pişirilmesi gereken bir yemektir. Tane tane, lezzetli bir pilav yapmak ciddi bir beceri gerektirir. Düğünlerden bayramlara, günlük sofralardan özel davetlere kadar her ortamda pilav mutlaka yer alır. Türkiye'nin her bölgesinde farklı pilav çeşitleri ve pişirme teknikleri bulunmakta olup, pilav kültürü nesiller boyu aktarılmaktadır.
Pilav Nedir?
Pilav, pirinç veya bulgur gibi tahılların yağda kavrularak belirli oranda sıvı ile pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Türk mutfağında pilav denildiğinde genellikle pirinç pilavı anlaşılır. Osmanlı saray mutfağından Anadolu köy sofralarına kadar geniş bir yelpazede yer alan pilav, tarih boyunca önemini korumuştur. Pilavın tane tane olması, kabarık ve lezzetli pişmesi için doğru pirinç seçimi, su oranı ve pişirme süresi büyük önem taşır. Baldo, Osmancık ve Tosya pirinci Türkiye'de en çok tercih edilen pilav pirinçleridir. Pilavın kökeni Orta Asya'ya dayanmakta olup Türklerle birlikte Anadolu'ya taşınmıştır. Osmanlı döneminde saray mutfağında onlarca pilav çeşidi hazırlanmış, pilav adeta bir sanat haline gelmiştir.
Pilav Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı Baldo veya Osmancık pirinç
- 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı şehriye
Yapılışı
- Pirinci bol su ile iyice yıkayın, suyun bulanıklığı gidene kadar durulayın.
- Yıkanan pirinci ılık tuzlu suda en az 30 dakika bekletin.
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyup eritin.
- Süzülen pirinci tencereye ekleyip orta ateşte 3-4 dakika kavurun.
- Sıcak suyu ekleyin, tuzunu ayarlayın ve karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağını kapatın.
- Kısık ateşte 15-18 dakika, su çekene kadar pişirin.
- Altını kapatın, kapağın altına temiz bir bez serip 10-15 dakika dinlendirin.
- Kaşıkla kabartarak servis edin.
Pilav Kaç Kalori?
Pilavın kalori değeri kullanılan malzemelere ve porsiyona göre değişir. Aşağıdaki tabloda farklı pilav çeşitlerinin ortalama kalori değerlerini bulabilirsiniz.
| Pilav Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Sade Tereyağlı Pilav | 1 porsiyon (200g) | 270 |
| Şehriyeli Pilav | 1 porsiyon (200g) | 290 |
| Tavuk Suyuna Pilav | 1 porsiyon (200g) | 260 |
| Tereyağsız Sade Pilav | 1 porsiyon (200g) | 220 |
Pilav karbonhidrat açısından zengin bir besindir. Enerji ihtiyacını karşılamak için tüketilmesi uygundur ancak porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir. Tereyağı miktarı kaloriyi doğrudan etkiler.
Pilav Nerede Yenir?
Türkiye'nin birçok şehrinde pilav ustalarının olduğu mekanlar bulunmaktadır. İstanbul'da özellikle Eminönü ve Sultanahmet civarındaki pilavcılar büyük ün yapmıştır. Tarihi pilavcı dükkanları, büyük kazanlarda pişirdikleri tane tane pilavlarıyla bilinir. Ankara'da ise Ulus ve Kızılay bölgelerinde eski usul pilavcılar mevcuttur. Bolu, Tosya ve Gönen gibi pirinç üretim bölgelerinde yenilen pilavlar özel bir lezzete sahiptir. TrendLis üzerinden bulunduğunuz şehirdeki en iyi pilav mekanlarını keşfedebilir, kullanıcı yorumlarını okuyabilirsiniz.
Pilav Çeşitleri
Türk mutfağında düzinelerce pilav çeşidi bulunur. Sade tereyağlı pilav, şehriyeli pilav, nohutlu pilav, iç pilav, domatesli pilav, sebzeli pilav, etli pilav, tavuklu pilav, kuzu etli pilav, patlıcanlı pilav, midyeli pilav ve Özbek pilavı en bilinen çeşitlerdendir. Her bölgenin kendine özgü pilav tarifleri vardır. Trabzon'da hamsi pilavı, Antep'de kıymalı iç pilav, Ege'de enginar pilavı öne çıkan yerel lezzetlerdir. Ayrıca tatlı pilavlar da Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Pilav Hakkında Merak Edilenler
Pilavın tane tane olması için pirincin iyi yıkanması ve suda bekletilmesi çok önemlidir. Nişasta giderildikçe pirinçler birbirine yapışmaz. Pişirme suyu mutlaka sıcak olmalıdır; soğuk su pirinçlerin çatlamasına neden olabilir. Dinlendirme süreci de en az pişirme kadar kritiktir.