Çöp şiş, Ege Bölgesi'nin simge lezzetlerinden biri olup küçük küçük doğranmış kuzu veya dana etinin tahta çubuklara dizilerek mangal veya ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Adını kullanılan ince tahta şişlerden alan çöp şiş, özellikle Bodrum, Selçuk ve Ege kıyı şeritinde büyük popülerlik kazanmıştır. Marine edilmiş etlerin yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesiyle elde edilen çöp şiş, dışı hafif kızarmış, içi sulu bir kıvama sahiptir. Yanında pilav, ezme salata ve közlenmiş sebzeler ile servis edilen bu lezzet, hem günlük sofralarının hem de özel davetlerin gözdesidir. TrendLis olarak Türkiye'nin en iyi çöp şiş mekanlarını sizler için araştırdık.
Çöp Şiş Nedir?
Çöp şiş, küçük parçalara doğranmış etin tahta veya bambu şişlere dizilerek ateşte pişirildiği bir ızgara yemeğidir. "Çöp" kelimesi, etin çok küçük parçalara doğranmasından gelir; çöp kadar küçük et parçaları anlamını taşır. Ege ve Güneybatı Anadolu'da yaygın olan bu yemek, özellikle Bodrum, Muğla, Aydın ve İzmir'de her lokantanın menüsünde yer alır. Geleneksel olarak kuzu eti kullanılır, ancak dana, tavuk ve hatta hindi etiyle de yapılabilir. Etin marine edilmesi çöp şişin en önemli aşamasıdır; zeytinyağı, soğan suyu, kekik, karabiber ve pul biber ile hazırlanan marinatta en az 2 saat bekletilir. Tahta şişlerin kullanılması, etin aromasına katkıda bulunur ve pratik bir sunum sağlar. Çöp şiş, meze kültürüyle birlikte Ege sofrasının ayrılmaz parçasıdır.
Çöp Şiş Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g kuzu veya dana eti (küçük küp doğranmış)
- 1 adet soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Tahta veya bambu şişler
Yapılışı
- Etleri 1-2 cm küp şeklinde doğrayın.
- Rendelenmiş soğan, zeytinyağı, kekik, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırın.
- Etleri bu marine karışımında en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
- Tahta şişleri yarım saat suda bekletin (yanmaması için).
- Marine edilmiş etleri şişlere dizin (her şişe 4-5 parça).
- Kızgın ızgara veya mangalda sık çevirerek 6-8 dakika pişirin.
- Pilav, ezme ve lavaş ile servis yapın.
Çöp Şiş Kaç Kalori?
Çöp şiş, ızgara yöntemiyle pişirildiği için nispeten sağlıklı bir et yemeğidir:
| Çöp Şiş Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kuzu Çöp Şiş | 8 şiş (200 g) | 360 | 30 | 24 |
| Dana Çöp Şiş | 8 şiş (200 g) | 320 | 32 | 18 |
| Tavuk Çöp Şiş | 8 şiş (200 g) | 240 | 34 | 10 |
| Pilavlı Porsiyon | 1 tabak (400 g) | 580 | 34 | 26 |
Çöp Şiş Nerede Yenir?
Çöp şişin anavatanı Ege Bölgesi'dir. Bodrum'da Memedof, Selçuk'ta Tat Çöp Şiş ve İzmir'de çeşitli lokantalar en iyi çöp şiş adreslerinden birkaçıdır. Muğla, Aydın ve Denizli'de de yöresel çöp şiş mekanları mevcuttur. İstanbul ve Ankara'da Ege mutfağı konseptli restoranlarda kaliteli çöp şiş bulabilirsiniz. TrendLis üzerinden bulunduğunuz şehirdeki en iyi çöp şiş mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Çöp Şiş Çeşitleri
Çöp şiş; kuzu, dana, tavuk ve hindi etiyle yapılabilir. Acılı çöp şiş, sarımsaklı çöp şiş, biberli çöp şiş ve otlu çöp şiş farklı marine varyasyonlarıdır. Sebzeli çöp şiş, et aralarına biber, soğan ve domates dizilerek hazırlanır. Bazı mekanlarda kaşarlı çöp şiş ve sucuklu çöp şiş gibi yorumlar da sunulmaktadır. Bodrum çöp şişi genellikle kuzu etiyle, bol kekikli marine ile hazırlanır ve kendine has bir lezzet profili sunar.
Çöp Şiş Hakkında Merak Edilenler
Çöp şişin en önemli sırrı marine süresidur; et ne kadar uzun marine edilirse o kadar lezzetli olur. Soğan suyu eti yumuşatır, zeytinyağı nem verir, kekik ve baharatlar aroma katar. Tahta şişleri pişirmeden önce suda bekletmek, yanmalarını önler. Et parçaları çok küçük kesilmelidir; 1-2 cm idealdir. Yüksek ateşte kısa sürede pişirmek, etin dışını mühürleyip iç kısımda sululuğu korumanın anahtarıdır.