Paça çorbası, büyükbaş veya küçükbaş hayvanın ayak (paça) kısımlarının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen kolajen açısından zengin geleneksel bir Türk çorbasıdır. Osmanlı döneminden beri tüketilen paça çorbası, özellikle kış aylarında vücudu ısıtması, eklem sağlığını desteklemesi ve doyurucu yapısıyla bilinir. Sabah çorbacılarının ve 24 saat açık lokantaların vazgeçilmezi olan paça çorbası, sarımsak, limon ve sirke ile servis edilir. Jelatin açısından zengin yapısı, cilt ve kemik sağlığına katkıda bulunur. TrendLis olarak en iyi paça çorbası sunan mekanları sizler için belirledik.
Paça Çorbası Nedir?
Paça çorbası, koyun veya dana paçasının (ayak) uzun saatler boyunca düşük ateşte kaynatılmasıyla elde edilen yoğun ve besleyici bir çorbadır. Türkçe'de "paça" kelimesi İtalyanca "piede" (ayak) kelimesinden türemiştir. Bu çorba Osmanlı döneminde hem saray mutfağında hem de halk arasında yaygın olarak tüketilmiştir. Paça çorbasının en önemli özelliği kolajen ve jelatin içeriğidir; uzun süre kaynatılan kemik ve kıkırdaktan çıkan kolajen, soğuduğunda jel kıvamı alır. Bu kolajen, eklem sağlığı, cilt elastikiyeti ve bağırsak sağlığı için faydalıdır. Paça çorbası geleneksel olarak sabahları tüketilir ve 24 saat açık çorbacılarda bulunur. Sarımsaklı sirke ve limon ile servis edilmesi, hem lezzeti artırır hem de sindirime yardımcı olur.
Paça Çorbası Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4 adet koyun paçası (veya 2 adet dana paçası)
- 10 su bardağı su
- 1 adet soğan, 3-4 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı, 5-6 tane karabiber
- Terbiye: 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz
- Servis için: sarımsaklı sirke
Yapılışı
- Paçaları iyice temizleyip soğuk suyla tencereye koyun.
- Kaynayınca köpüğünü alın, soğan ve baharatları ekleyin.
- Kısık ateşte 4-6 saat (koyun) veya 6-8 saat (dana) kaynatın.
- Paçaları çıkarın, kemiklerden etleri ayırın, suyu süzün.
- Un, yumurta sarısı ve limon suyunu çırparak terbiye hazırlayın.
- Süzülen suyu kaynatın, terbiyeyi yavaş yavaş ekleyin.
- Etleri çorbaya ekleyip 5 dakika daha pişirin, sarımsaklı sirke ile servis yapın.
Paça Çorbası Kaç Kalori?
Paça çorbası kolajen içeriği yüksek ancak kalori açısından makul bir çorbadır:
| Paça Çorbası Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Koyun Paça Çorbası | 1 kase (300 ml) | 190 | 16 | 10 |
| Dana Paça Çorbası | 1 kase (300 ml) | 170 | 18 | 8 |
| Terbiyeli Paça | 1 kase (300 ml) | 210 | 16 | 12 |
Paça Çorbası Nerede Yenir?
Paça çorbası 24 saat açık çorbacılarda ve geleneksel lokantlarda bulunur. İstanbul'da tarihi çorbacılar, Ankara'da sabah açık esnaf lokantaları kaliteli paça çorbası sunar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi paça çorbacılarını keşfedebilirsiniz.
Paça Çorbası Çeşitleri
Koyun paça, dana paça, kelle paça (baş ve ayak birlikte), terbiyeli paça ve sade paça en yaygın çeşitlerdir. Bazı bölgelerde paça çorbası beyaz, bazılarında terbiyeli servis edilir.
Paça Çorbası Hakkında Merak Edilenler
Paça çorbasının faydası kolajen içeriğinden gelir. Uzun süre kaynatma kolajen çıkışını artırır. En az 4 saat kaynatmak gerekir. Soğuduğunda jel kıvamı alması iyi kaynatıldığının göstergesidir. Paçaların iyice temizlenmesi lezzet için çok önemlidir.