Patlıcan kebap, Güneydoğu Anadolu mutfağının en zarif ve lezzetli kebap çeşitlerinden biridir. Közlenmiş veya kızartılmış patlıcan dilimlerinin kıyma veya kuşbaşı etle bir araya getirilerek şişte pişirilmesiyle hazırlanan patlıcan kebap, etin ve sebzenin mükemmel uyumunu sergiler. Patlıcanın dumanlı aroması ile kuzu etinin zengin lezzeti, mangal ateşinde buluştuğunda ortaya benzersiz bir tat çıkar. Özellikle Gaziantep ve çevre illerde oldukça popüler olan patlıcan kebap, yaz aylarının vazgeçilmez mangal lezzetlerinden biridir. TrendLis olarak patlıcan kebabın tarifini, çeşitlerini ve en iyi mekanlarını sizler için derledik.
Patlıcan Kebap Nedir?
Patlıcan kebap, patlıcan dilimlerinin kıyma veya et parçalarıyla birlikte şişe dizilerek mangal kömüründe pişirilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür. Türk mutfağında patlıcan çok yönlü bir sebze olarak yüzlerce farklı yemekte kullanılır ve kebap da bunlardan biridir.
Patlıcan kebabın en yaygın formu, Adana veya Urfa kıyma kebabının patlıcan dilimleri arasına yerleştirilmesiyle hazırlanan versiyondur. Kıyma, patlıcan dilimlerinin arasına sıvanır ve şişe dizilir. Bu yöntem sayesinde patlıcan, etin yağını ve lezzetini emerek yumuşacık bir doku kazanır.
Kuşbaşı etle yapılan versiyonda ise kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti, patlıcan dilimleriyle dönüşümlü olarak şişe dizilir. Her iki versiyon da mangal kömüründe pişirildiğinde enfes bir füme aroma kazanır. Patlıcan kebap, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Hatay gibi Güneydoğu şehirlerinde özellikle popülerdir.
Patlıcan Kebap Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 3 adet uzun patlıcan
- 500 g kuzu kıyma (veya kuşbaşı et)
- 100 g kuyruk yağı
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Lavaş ekmeği (servis için)
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyun (bir şerit soyulmuş, bir şerit soyulmamış) ve 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin.
- Patlıcan dilimlerini tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını alın, suyunu sıkın.
- Kuzu kıymayı kuyruk yağı, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ile yoğurun.
- Yoğrulan kıymayı patlıcan dilimlerinin arasına ince tabaka halinde sürün.
- Şişe sırasıyla patlıcan-kıyma-patlıcan-domates-biber dizin.
- Kuşbaşı versiyon için eti marine edip patlıcan dilimleriyle dönüşümlü dizin.
- Mangal kömürlerini iyice közlendirin.
- Şişleri közün üzerine yerleştirip sık çevirerek pişirin.
- Patlıcanlar yumuşayıp kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Lavaş ekmeği, közlenmiş domates ve biber ile servis edin.
Patlıcan Kebap Kaç Kalori?
Patlıcan kebap, sebze içermesi nedeniyle bazı kebap çeşitlerine göre daha dengeli bir besin profili sunar:
| Patlıcan Kebap Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kıymalı Patlıcan Kebap | 300 g (2 şiş) | 420 | 28 | 26 |
| Kuşbaşılı Patlıcan Kebap | 300 g (2 şiş) | 380 | 30 | 22 |
| Patlıcan Kebap Tabağı | 400 g | 520 | 32 | 28 |
| Patlıcan Kebap Dürüm | 300 g | 480 | 26 | 24 |
Patlıcan düşük kalorili bir sebze olduğu için kebabın toplam kalori değerini dengelemektedir. Ayrıca patlıcan lif, potasyum ve B vitamini açısından zengindir. Diyet yapanlar kıyma yerine kuşbaşı versiyonu tercih edebilir.
Patlıcan Kebap Nerede Yenir?
Patlıcan kebap özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak sunulur. Gaziantep, Şanlıurfa, Adana ve Hatay'daki kebapçılar patlıcan kebap konusunda iddialıdır. İstanbul'da da Güneydoğu mutfağı sunan mekanlarda menülerde yer alır.
TrendLis üzerinden çevrenizdeki patlıcan kebap sunan en iyi mekanları keşfedebilirsiniz.
Patlıcan Kebap Çeşitleri
Kıymalı patlıcan kebap en yaygın çeşittir ve Adana veya Urfa kıymasıyla hazırlanır. Kuşbaşılı patlıcan kebap ise et parçalarıyla yapılan versiyondur. Közlenmiş patlıcan kebap, patlıcanların önceden közlenip sonra ete eşlik etmesiyle hazırlanır.
Gaziantep usulü patlıcan kebap, Antep fıstığı ve biber salçasıyla zenginleştirilir. Hatay usulü patlıcan kebap ise zeytinyağlı ve daha hafif bir versiyondur. Fırında patlıcan kebap da mangal alternatifi olarak evlerde sıkça yapılır.
Patlıcan Kebap Hakkında Merak Edilenler
Patlıcan kebap yaparken patlıcanın acısının alınması çok önemlidir. Tuzlu suda bekletme veya tuzlayıp bırakma yöntemiyle acı giderilir. Ayrıca patlıcanın alacalı soyulması hem görsel açıdan hoş olur hem de patlıcanın şişte daha iyi tutunmasını sağlar.
Patlıcan seçimi de lezzeti etkiler. Uzun ve ince patlıcanlar şişe dizme için en uygun olanıdır. Tombul patlıcanlar ise kızartmalık veya közleme için tercih edilir. Patlıcanların taze ve parlak olmasına dikkat edilmelidir.
Mangalda patlıcan kebap pişirirken ateşin çok yüksek olmaması gerekir çünkü patlıcan etten daha çabuk yanar. Orta közde yavaş pişirme, hem etin hem patlıcanın ideal kıvamda olmasını sağlar.
Patlıcan kebap, Güneydoğu Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün güzel bir yansımasıdır. Bu bölgede sebzeler kebap yapımında çok yaygın olarak kullanılır. Patlıcanın yanı sıra domates, biber, soğan ve hatta bamya gibi sebzeler de kebap şişlerine eklenir. Patlıcan kebap, etin ve sebzenin mangal ateşinde buluşmasının en başarılı örneklerinden biridir. Yaz aylarında taze patlıcanların bolca bulunduğu dönemde patlıcan kebap yapmak, mevsimin tadını çıkarmanın en güzel yollarından biridir.
Patlıcan kebap tarifinde patlıcanın kalitesi de sonucu etkileyen önemli bir faktördür. Taze, parlak ve sert patlıcanlar en iyi sonucu verir. Yumuşamış veya çürümeye başlamış patlıcanlardan kaçınılmalıdır. Kemer patlıcanı olarak bilinen uzun ve ince çeşit, şişe dizme için en uygun olandır. Patlıcanın mevsiminde yapılan patlıcan kebap, sera patlıcanlarıyla yapılana göre çok daha lezzetli olur.