Kelle paça, koyun veya kuzunun baş ve ayak kısımlarının uzun saatler kaynatılmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının en geleneksel ve en besleyici çorbalarından biridir. İşkembe çorbası ve paça çorbasıyla birlikte "sabah çorbaları" üçlüsünü oluşturan kelle paça, 24 saat açık çorbacılarda ve sabahçı esnaf lokantalarında bulunur. Kolajen, jelatin ve mineral açısından son derece zengin olan bu çorba, geleneksel Türk tıbbında şifa verici olarak kabul edilir. Özellikle kemik ve eklem sağlığına katkısı ile bilinen kelle paça, doyurucu yapısıyla tam bir öğün niteliğindedir. TrendLis olarak en iyi kelle paça mekanlarını sizler için listeledik.
Kelle Paça Nedir?
Kelle paça, koyun veya kuzunun baş (kelle) ve ayak (paça) kısımlarının bir arada uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Osmanlı döneminde hem saray mutfağında hem de halk arasında yaygın olarak tüketilmiştir. Kelleden çıkan yanak eti, dil ve beyin; paçadan çıkan kemik iliği ve kıkırdak bu çorbanın protein ve kolajen kaynağını oluşturur. Kelle paça hazırlamak zahmetli bir iştir; temizlik, haşlama ve pişirme aşamaları saatler sürer. Bu nedenle genellikle evde değil, profesyonel çorbacılarda tüketilir. Sabahın erken saatlerinde servis edilen kelle paça, gece çalışanları, erken kalkanlar ve şifa arayanlar tarafından tercih edilir. Sarımsak, sirke ve limon bu çorbanın vazgeçilmez eşlikçileridir.
Kelle Paça Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 adet koyun kellesi (temizlenmiş, ikiye bölünmüş)
- 4 adet koyun paçası (temizlenmiş)
- 12 su bardağı su
- 1 soğan, 4-5 diş sarımsak, 2 defne yaprağı
- Terbiye: 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz, karabiber
- Servis: sarımsaklı sirke, pul biber
Yapılışı
- Kelle ve paçaları iyice temizleyip soğuk suda birkaç saat bekletin.
- Tencereye koyup kaynatın, ilk suyu dökün (temizlik için).
- Taze su, soğan, sarımsak ve defne yaprağı ile tekrar kaynatın.
- Kısık ateşte 5-6 saat kemiklerden etler ayrılana kadar kaynatın.
- Etleri ayıklayın (yanak, dil, beyin), kemikleri çıkarın, suyu süzün.
- Terbiye hazırlayıp süzülen suya yavaş yavaş ekleyin.
- Etleri çorbaya ekleyip sarımsaklı sirke ile servis yapın.
Kelle Paça Kaç Kalori?
Kelle paça, protein ve kolajen açısından çok zengin bir çorbadır:
| Kelle Paça Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Terbiyeli Kelle Paça | 1 kase (300 ml) | 220 | 18 | 12 |
| Sade Kelle Paça | 1 kase (300 ml) | 190 | 20 | 10 |
| Etli Kelle Paça | 1 kase (350 ml) | 280 | 24 | 14 |
Kelle Paça Nerede Yenir?
Kelle paça 24 saat açık çorbacılarda ve geleneksel sabahçı lokantalarında bulunur. İstanbul'da Sultanahmet, Fatih ve Eminönü bölgelerindeki tarihi çorbacılar en bilinen adreslerdir. Ankara, Konya, Kayseri ve Bolu gibi İç Anadolu şehirlerinde de köklü kelle paça mekanları vardır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi çorbacıları keşfedebilirsiniz.
Kelle Paça Çeşitleri
Kelle paça terbiyeli (yumurta-limon soslu) veya sade (terbiyesiz) olarak servis edilir. Sadece kelleden yapılan "kelle çorbası" ve sadece paçadan yapılan "paça çorbası" da ayrı çeşitler olarak sunulabilir. Bazı mekanlarda beyinli kelle paça özel olarak hazırlanır.
Kelle Paça Hakkında Merak Edilenler
Kelle paça hazırlamak en az 6-7 saatlik bir süreçtir. Temizlik aşaması çok önemlidir; kelle ve paçalar birkaç kez kaynatılıp suyu dökülerek temizlenir. İlk suyu dökmek hem temizlik hem de berrak çorba elde etmek için gereklidir. Soğuduğunda jel kıvamı alması, kolajen açısından zengin olduğunun göstergesidir. Terbiye eklenirken çorba kaynamamalıdır.