Kuyu kebabı, bütün kuzunun toprağa kazılmış ve içi taşla örülmüş kuyularda, odun ateşinin közüyle saatlerce pişirildiği bir Kastamonu lezzetidir. Pişirme kapalı ortamda yapıldığı için et kendi yağında ve buharında yumuşar, dış yüzeyi ise çıtır bir kabuk bağlar.
Kuyu Kebabı Nasıl Yapılır?
Sabahın erken saatlerinde kuyunun dibinde odun yakılır ve ateş közleşene kadar beklenir. Tuzlanan kuzular kancalarla kuyuya asılır, kuyunun ağzı kapatılıp çamurla sıvanarak hava alması engellenir. Kuzular birkaç saat sonra kuyudan çıkarılır; kuyunun dibinde toplanan yağla pilav pişirilir. Hafif is ve köz aroması kuyu kebabını fırın kebaplarından ayıran en belirgin özelliktir.
Kuyu Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kuyu kebabı (kuzu eti) | 1 porsiyon (250 g) | 700 kcal |
| Kuyu yağıyla pirinç pilavı | 1 porsiyon (150 g) | 300 kcal |
Kastamonu'da Kuyu Kebabı Nerede Yenir?
Kuyu kebabı Kastamonu merkeze bağlı köylerde ve Taşköprü çevresinde yapılır. Kartal Gökberk'in Kastamonu videosunda ziyaret ettiği Kırcalar Kuyu Kebabı, Kastamonu-İnebolu yolu üzerindeki en bilinen adreslerden biridir.
Kuyu Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Kuzu bulmanın zor olduğu kış aylarında kuyu genellikle yalnızca hafta sonları açılır ve kebap öğlen saatlerinde tükenebilir; gitmeden önce aramak iyi olur.