Urfa kebap, Adana kebabın acısız kardeşi olarak bilinen, Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kuzu kıymanın kuyruk yağı ile yoğrulup yassı şişlere sarılarak kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan Urfa kebap, acı yemeyi tercih etmeyenlerin vazgeçilmezidir. Adana kebapla aynı hazırlık tekniğini paylaşmasına rağmen, pul biber yerine biber salçası veya tatlı biber kullanılması onu farklı kılar. Yumuşak ve aromatik lezzeti sayesinde çocuklar dahil her yaş grubundan insan tarafından sevilerek tüketilir. TrendLis olarak Urfa kebabın tüm detaylarını, tarifini ve en iyi mekanlarını sizler için hazırladık.
Urfa Kebap Nedir?
Urfa kebap, kuzu kıymanın kuyruk yağı ile karıştırılıp baharatlanarak yassı şişlere sarılması ve mangal kömüründe pişirilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür. Adana kebaptan farkı, acı pul biber kullanılmamasıdır. Bunun yerine tatlı biber, biber salçası veya hiç biber kullanılmayabilir.
Urfa kebabın adı Şanlıurfa'dan gelir ve bölgenin zengin kebap geleneğinin bir parçasıdır. Ancak Urfa kebap, Adana kebap geleneğinin acısız versiyonu olarak Adana'da doğmuştur. İki kebap da aynı temel tarifi paylaşır, fark sadece baharat kullanımındadır.
Urfa kebap, özellikle acı yemeyi sevmeyenler, çocuklar ve hassas midesi olanlar için ideal bir seçenektir. Etin ve kuyruk yağının doğal lezzeti, aşırı baharat kullanılmadığı için daha belirgin hissedilir. Bu yönüyle Urfa kebap, etin kendi lezzetini ön plana çıkaran bir kebap çeşidi olarak öne çıkar.
Urfa Kebap Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 800 g kuzu kıyma (zırhla veya ince çekilmiş)
- 200 g kuyruk yağı (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tatlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 adet soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- Lavaş ekmeği
- Közlenmiş domates ve biber
- İnce doğranmış soğan, maydanoz, sumak
Yapılışı
- Kuzu kıymayı ve ince kıyılmış kuyruk yağını geniş bir kapta bir araya getirin.
- Biber salçası, tuz, karabiber, kimyon ve sıkılmış soğan suyunu ekleyin.
- En az 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun. Karışım homojen ve yapışkan olmalıdır.
- Streç filmle sarıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Dinlenmiş kıymayı yassı metal şişlere eşit kalınlıkta sarın.
- Mangal kömürlerini iyice közlendirin.
- Şişleri köz üzerine yerleştirip sık sık çevirerek her tarafını eşit pişirin.
- 8-12 dakika pişirme süresi yeterlidir. Dışı kızarmış içi sulu kalmalıdır.
- Lavaş ekmeği üzerine sürüştürerek şişten çıkarın.
- Közlenmiş sebzeler, soğan, maydanoz ve sumak ile servis edin.
Urfa Kebap Kaç Kalori?
Urfa kebap, Adana kebapla neredeyse aynı kalori değerine sahiptir çünkü temel malzemeler aynıdır:
| Servis Şekli | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| 1 Şiş Urfa Kebap | 120 g | 275 | 20 | 19 |
| Porsiyon (2 şiş) | 240 g | 550 | 40 | 38 |
| Urfa Kebap Dürüm | 300 g | 540 | 32 | 28 |
| Urfa Kebap Tabağı | 400 g | 740 | 42 | 40 |
Urfa kebap da tıpkı Adana kebap gibi yüksek proteinli bir yemektir. Kalori değeri kuyruk yağı oranına göre değişir. Daha az kuyruk yağıyla yapılan versiyonlar düşük kalorili olur ancak lezzetten de ödün verilir.
Urfa Kebap Nerede Yenir?
Urfa kebap, Türkiye'nin her yerinde Adana kebapla birlikte sunulur. Hemen hemen tüm kebapçılarda menüde yer alan Urfa kebap, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesindeki mekanlarda en otantik haliyle tadılabilir. Şanlıurfa, Gaziantep ve Adana'daki köklü kebapçılar en iyi Urfa kebap deneyimini sunar.
İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerde de kaliteli Urfa kebap sunan çok sayıda mekan bulunur. TrendLis üzerinden çevrenizdeki en beğenilen Urfa kebap mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Urfa Kebap Çeşitleri
Urfa kebap temel olarak tek bir formda hazırlanır ancak sunum şekline göre çeşitlenir. Şişte Urfa kebap, klasik sunumdur. Urfa dürüm, lavaş içinde sarılarak sunulur. Porsiyon Urfa, tabakta garnitürlerle birlikte verilir. Kaşarlı Urfa, üzerine kaşar peyniri eklenerek hazırlanır.
Patlıcanlı Urfa kebap, közlenmiş patlıcan dilimleri arasında pişirilerek hazırlanır ve oldukça popülerdir. Yoğurtlu Urfa kebap, tabakta yoğurt yatağı üzerine servis edilir. Bazı mekanlarda fıstıklı Urfa kebap da bulunur; Antep fıstığının kıymanın içine eklenmesiyle hazırlanır.
Urfa Kebap Hakkında Merak Edilenler
Urfa kebap mı Adana kebap mı sorusu, Türk mutfak tartışmalarının en klasik konularından biridir. Acı sevenler Adana'yı, acı sevmeyenler Urfa'yı tercih eder. Lezzet açısından ikisi de aynı kalitededir, fark tamamen kişisel damak tadı tercihidir. Kebapçılarda genellikle her iki seçenek de sunulur ve masada karışık sipariş vermek yaygındır.
Urfa kebabın pişirilmesinde Adana kebapla aynı teknikler geçerlidir. Kömür ateşi, doğru yoğurma tekniği ve taze malzeme kullanımı en önemli unsurlardır. Kıymanın soğuk olması şişe sarma işlemini kolaylaştırır. Yoğurma süresi en az 10 dakika olmalıdır; yetersiz yoğurma, kebabın şişten düşmesine neden olur.
Urfa kebap, yumuşak lezzeti sayesinde farklı soslarla da uyum sağlar. Yoğurtlu servis, nar ekşili servis veya tereyağlı servis gibi varyasyonlar, Urfa kebabın çok yönlü bir lezzet olduğunu gösterir. Patlıcan ile birlikte pişirilen Urfa kebap, sebzenin dumanlı aromasıyla etin yumuşak lezzetini birleştirerek harika bir sonuç ortaya koyar.
Urfa kebabın kültürel önemi de büyüktür. Şanlıurfa, "peygamberler şehri" olarak bilinen tarihi ve dini açıdan çok önemli bir şehirdir. Bu zengin kültürel miras, mutfak geleneğine de yansımıştır. Urfa mutfağı, çiğ köfte, lahmacun, tıkke kebap ve Urfa kebap gibi dünya çapında tanınan lezzetleriyle Türk gastronomisinin en güçlü temsilcilerinden biridir. Urfa kebap da bu zengin mutfak mirasının önemli bir parçasıdır.