İşkembe çorbası, Türk mutfağının en geleneksel ve en tartışmalı çorbalarından biridir. Büyükbaş hayvanın midesinden (işkembe) hazırlanan bu çorba, sarımsaklı sirke ve limon ile servis edilir. Özellikle gece hayatından sonra tüketilen "sabah çorbası" olarak ünlü olan işkembe çorbası, tok tutucu yapısı ve mideti rahatlatıcı özelliğiyle bilinir. Türkiye'de 24 saat açık işkembeciler, gecelerin vazgeçilmez durağıdır. İşkembe çorbası, sevenler tarafından tutkuyla tüketilirken, kendine has kokusu nedeniyle bazıları tarafından uzak durulur. TrendLis olarak Türkiye'deki en iyi işkembecileri sizler için listeledik.
İşkembe Çorbası Nedir?
İşkembe çorbası, büyükbaş hayvanın mide zarından (işkembe/şırdan) hazırlanan geleneksel bir Türk çorbasıdır. İşkembe iyice temizlenip haşlandıktan sonra ince ince doğranır ve un, yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanan terbiye ile birleştirilir. Osmanlı döneminden beri Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan işkembe çorbası, saray mutfağında da sıkça hazırlanmıştır. Balkan mutfaklarında da benzer versiyonları bulunur. İşkembe çorbasının en bilinen özelliği, gece geç saatlerde ve alkol sonrası tüketilmesidir; mideti sakinleştirici ve tok tutucu etkisi nedeniyle tercih edilir. Sarımsaklı sirke ve limon ile servis edilmesi, çorbanın lezzetini tamamlayan geleneksel bir uygulamadır.
İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g işkembe (temizlenmiş)
- 8 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz, karabiber
- Servis için: sarımsaklı sirke, pul biber
Yapılışı
- İşkembeyi iyice yıkayıp büyük bir tencerede bol suyla 2-3 saat haşlayın.
- Yumuşayan işkembeyi çıkarıp ince uzun şeritler halinde doğrayın.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun.
- İşkembe suyunu yavaş yavaş ekleyip karıştırın, topaklanmayı önleyin.
- Doğranmış işkembeleri ekleyin, 15-20 dakika pişirin.
- Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp çorbadan birkaç kepçe alarak ılıştırın (terbiye).
- Terbiyeyi çorbaya ekleyin, kaynatmadan karıştırın. Tuzlayıp servis yapın.
İşkembe Çorbası Kaç Kalori?
İşkembe çorbası, protein açısından zengin ve düşük kalorili bir çorbadır:
| İşkembe Çorbası Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik İşkembe | 1 kase (300 ml) | 180 | 14 | 10 |
| Terbiyeli İşkembe | 1 kase (300 ml) | 200 | 14 | 12 |
| Sade İşkembe Suyu | 1 kase (250 ml) | 120 | 12 | 6 |
İşkembe Çorbası Nerede Yenir?
İşkembe çorbası, 24 saat açık işkembecilerde bulunur. İstanbul'da Lale İşkembecisi (Sultanahmet), Tarihî Karaköy İşkembecisi ve çeşitli gece açık lokantalar en bilinen adreslerdir. Ankara'da Çankaya ve Kızılay bölgesinde, İzmir'de Alsancak'ta işkembeciler mevcuttur. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi işkembecileri keşfedebilirsiniz.
İşkembe Çorbası Çeşitleri
Terbiyeli işkembe (yumurta-limon soslı), sade işkembe, acılı işkembe ve sirke soslu işkembe ana çeşitlerdir. Bazı mekanlarda kelle paça çorbası ile birlikte "karışık çorba" olarak da sunulur. Bölgesel olarak farklı kıvam ve baharat tercihleri bulunur.
İşkembe Çorbası Hakkında Merak Edilenler
İşkembe çorbasının en önemli aşaması işkembenin temizliğidir. İşkembe birkaç kez kaynar su ve sirke ile yıkanmalıdır. Terbiye eklenirken çorba kaynamamalıdır; yoksa yumurta kesilir. Sarımsaklı sirke sosu çorbanın vazgeçilmezidir. İşkembe çorbası hazırlamak sabır gerektirir; toplam süre 3-4 saattir.