Zırh kebabı, makinede çekilmek yerine "zırh" adı verilen iki saplı, kavisli büyük bir bıçakla tezgâhta elde kıyılan etten hazırlanan bir Şanlıurfa kebabıdır. Etin makineden geçmemesi lif yapısını korur; böylece kebap hem daha sulu hem de daha dokulu olur.
Zırh Kebabı Nasıl Yapılır?
Kuzu ya da kuzu-dana karışımı et, kuyruk yağıyla birlikte zırhla uzun süre kıyılır. Ustanın bileği burada belirleyicidir: et, yağla homojen olana kadar kıyılır, tuz ve az miktarda pul biberle tatlandırılır. Hazırlanan harç geniş şişlere sarılır ve kömür ateşinde pişirilir. Servis genellikle közlenmiş domates, biber ve soğan, lavaş ve sumaklı soğanla yapılır; bazı restoranlarda közlenmiş patlıcan yatağında sunulur.
Zırh Kebabı ile Adana ve Urfa Kebabı Arasındaki Fark
Adana ve Urfa kebabında da elde kıyma geleneği vardır; ancak zırh kebabı adını doğrudan bu kıyma tekniğinden alır ve genellikle etin dokusunu öne çıkaran, baharatı sade tutulan bir kebap olarak sunulur. Urfa kebabı acısızdır, Adana kebabı ise acılı ve daha baharatlıdır.
Zırh Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Zırh kebabı (lavaş ve közlenmiş sebzeyle) | 1 porsiyon (200 g et) | 650 – 750 kcal |
| Zırh kebabı (sadece et) | 100 g | 280 kcal |
İstanbul'da Zırh Kebabı Nerede Yenir?
Zırh kebabı en çok Şanlıurfa ve Güneydoğu mutfağı yapan kebapçılarda bulunur. Kartal Gökberk'in Lezzet Rehberi videosunda gittiği İstinye Park'taki Vedat Usta Döner & Kebap'ta zırh kebabı patlıcan yatağında servis ediliyor; Kartal Gökberk mekânı dönerinden çok bu kebabı için rehberine aldığını söyledi.
Zırh Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Zırh kebabı ustalık isteyen ve hazırlaması zaman alan bir kebap olduğu için her kebapçıda bulunmaz; menüde "zırh kıyması" ya da "elde kıyma kebap" olarak da geçebilir.