Büryan kebabı, bir yaşını doldurmamış kuzu ya da erkek keçinin bütün halde yerin altına kazılmış kuyu tandırlarda pişirilmesiyle yapılan, Bitlis ve Siirt'in en bilinen kebabıdır.
Büryan Kebabı Nedir?
Gece yarısı meşe dallarıyla kuyu tandır yakılır, ateş köz olunca dibine içinde su bulunan tencereler konur. Tuzlanan etler kancalarla tandıra asılır, ağzı kapatılıp çamurla sıvanır. Et, kaynayan suyun buharında saatlerce pişer; süzülen yağı ve suyu aşağıdaki tencerede toplanır. Sabah erken saatlerde çıkarılan büryan ince dilimlenip pide üzerinde, yaş üzüm, domates, biber ve soğanla servis edilir.
Büryan Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Büryan kebabı | 1 porsiyon (150 g) | 450 kcal |
Büryan Kebabı Nerede Yenir?
Bitlis merkezde Kazım Dirik Caddesi'ndeki Büryancı Azmi'nin Yeri ve Büryancı Vahit Usta, büryanı kendi kuyu tandırlarında pişiren en çok önerilen adreslerdir.
Büryan Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Büryan sabah erken saatlerde taze çıkar ve öğleden önce tükenebilir; Bitlis'te yaş üzümle birlikte yenmesi gelenektir.