Tokat kebabı, kuzu etinin Tokat'ın yerli sebzeleriyle birlikte şişlere dizilip odun ateşinde pişirildiği, şehrin coğrafi işaretli kebabıdır. Etin arasında çekirdeksiz ve acısız beyaz patlıcan, kalın dilim patates, domates, acısız yerli biber ve bütün sarımsak yer alır. Pişen et ve sebzeler ince pidenin üzerinde servis edilir; sofrada pideye dürülerek elle yenir. Aynı kebap komşu Sivas'ta "sebzeli Sivas kebabı" adıyla da yapılır, Tokatlılar ise kebabın asıl sahibinin Tokat olduğunu vurgular.
Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?
Kuzu eti (Tokat'ta özellikle Erbaa yöresinin karayaka kuzusu tercih edilir) iri parçalar halinde kesilir ve patlıcan, patates, domates, biber ve sarımsakla dikey şişlere dizilir. Şişler özel kebap ocağında, odun ateşinin karşısında yaklaşık 45 dakika ağır ağır pişirilir; etin yağı alttaki sebzelere ve pideye damlar. Servis sırasında patlıcan ve sarımsak kabuğundan sıyrılır, etle birlikte pideye sarılır.
Tokat Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Tokat kebabı (pide ve sebzelerle) | 1 porsiyon (250 g et + sebze) | 900 kcal |
Tokat'ta Tokat Kebabı Nerede Yenir?
Tokat kebabı şehirdeki kebapçılarda ve büyük restoranlarda bulunur; özel ocak gerektirdiği için evde pek yapılmaz. Kartal Gökberk Tokat videosunda kebabı, Tokatlıların en çok önerdiği adreslerden Şehrazat Park'ta denemiş; sebzelerin ve özellikle patlıcanın farkı yarattığını söylemişti.
Tokat Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Tokat kebabı ile sebzeli Sivas kebabı arasındaki fark çoğunlukla kullanılan sebzelerden gelir; Tokat'ta yerli beyaz patlıcan ve acısız biber kullanılması kebaba kendine has bir tat verir. Kebap genellikle kilo ya da tepsi hesabıyla, kalabalık sofralar için sipariş edilir.