Bakla humusu, Antakya'nın sabah kahvaltılarının ve esnaf sofralarının vazgeçilmezidir. Kuru baklanın saatlerce haşlanıp sarımsak, tahin ve limonla ateşin üzerinde dövülmesiyle yapılan bu koyu lezzete Hatay'da "demirbaş", tok tuttuğu için de şakayla "beton" denir.
Bakla Humusu Nedir?
Bakla humusu için iri kuru bakla bir gece ıslatılır, ardından bakır tencerelerde odun ateşinde kıvamını bulana kadar pişirilir. Eskiden Antakya'da baklalar hamamların külhanında bütün gece pişirilirdi. Pişen baklanın üzerine dövülmüş sarımsak, tuz, limon suyu ve tahin eklenir; özel bir tahta tokmakla tencere ateşin üzerindeyken pürüzsüz olana kadar ezilir. Tabağa alınan humusun üzerine zeytinyağı, toz biber, kimyon, maydanoz ve tahin gezdirilir; yanında ekmek, ev turşusu, taze nane, Samandağ biberi ve limon gelir.
Bakla Humusu Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Bakla humusu (zeytinyağlı) | 1 porsiyon (250 g) | 480 kcal |
| Bakla humusu + ekmek | 1 porsiyon | 720 kcal |
Bakla Humusu Nerede Yenir?
Bakla humusunun en iyisi Antakya'da, Uzun Çarşı ve çevresindeki baklacılarda yenir. Bu dükkanlar sabah erken açılır ve genellikle öğlene kadar tükenen baklayı bakır tencerede, odun ateşinde pişirir. Antakya'da Baklacı Edip Kılıç gibi demirbaş dükkanlar, bakla humusunu ilikli kemik çorbasıyla birlikte sunar.
Bakla Humusu Hakkında Merak Edilenler
Bakla humusunun nohut humusundan farkı hem malzemesi hem de sıcak servis edilmesidir. Nohut humusu soğuk bir mezeyken bakla humusu ateşten yeni inmiş, sıcak ve koyu bir kahvaltı yemeğidir. Kıvamı her ustada farklıdır; kimi daha akışkan, kimi daha katı sever. Çok doyurucu olduğu için Hatay'da güne bakla humusuyla başlayan kişinin akşama kadar acıkmadığı söylenir.