Humus, Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının en sevilen mezelerinden biri olup haşlanmış nohutun tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı ile ezilerek püre haline getirilmesiyle hazırlanır. Kremamsı dokusu ve zengin lezzetiyle dünyanın dört bir yanında popülerlik kazanan humus, Türk mutfağında da özellikle Güneydoğu Anadolu'da çok yaygındır. Ekmek, lavaş veya pide ile tüketilen humus, hem vegan hem vejetaryen beslenme için mükemmel bir protein kaynağıdır. Meze tabağının vazgeçilmezi olan humus, sağlıklı yağlar ve bitkisel protein içeriğiyle modern beslenme trendlerinin de gözdesi olmuştur.
Humus Nedir?
Humus, Arapça'da "nohut" anlamına gelen ve tam adıyla "hummus bi tahina" (tahinli nohut) olarak bilinen geleneksel bir mezedir. Binlerce yıllık tarihi olan humus, Ortadoğu'nun en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Türkiye'de özellikle Hatay, Gaziantep, Mersin ve Adana'da çok yaygındır. Temel malzemeler nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağıdır. Humusun pürüzsüz ve kremamsı bir kıvamda olması idealdir. Geleneksel olarak geniş bir tabağa yayılır, ortasına zeytinyağı havuzu yapılır ve pul biber, kimyon veya sumak serpilerek servis edilir.
Humus Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (kabuğu soyulmuş)
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 1 limonun suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı kimyon
- Tuz
- 2-3 yemek kaşığı buz gibi su
- Üzeri: zeytinyağı, pul biber, maydanoz
Yapılışı
- Nohutu bir gece suda bekletip ertesi gün çok yumuşak olana kadar haşlayın.
- Haşlanan nohutun kabuklarını soyun (daha pürüzsüz sonuç için).
- Nohutları blenderda veya robot yardımıyla püre haline getirin.
- Tahini, sarımsakları, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyip tekrar çekin.
- Kıvamı ayarlamak için buz gibi suyu azar azar ekleyin.
- Kimyonu ilave edip son kez çekin.
- Geniş bir tabağa kaşığın arkasıyla yayarak şekil verin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin, pul biber ve maydanoz serpiştirin.
Humus Kaç Kalori?
Humus, nohut ve tahin içerdiği için orta kalorili ancak besleyici bir mezedir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Humus | 1 porsiyon (100g) | 170 |
| Zeytinyağlı Humus | 1 porsiyon (120g) | 220 |
| Közlenmiş Biberli Humus | 1 porsiyon (110g) | 180 |
| Avokadolu Humus | 1 porsiyon (110g) | 200 |
Humus bitkisel protein, lif, demir ve B vitaminleri açısından zengindir. Vegan beslenme için önemli bir protein kaynağıdır. Sağlıklı yağ profili kalp sağlığını destekler.
Humus Nerede Yenir?
Hatay, Gaziantep ve Mersin humusun en otantik şekilde tadılabileceği şehirlerdir. İstanbul'da Güneydoğu mutfağı sunan restoranlar ve meze mekanları da kaliteli humus seçenekleri sunar. TrendLis ile şehrinize özel en iyi humus mekanlarını keşfedin.
Humus Çeşitleri
Klasik humus, közlenmiş biberli humus, avokadolu humus, pancar humus, fıstıklı humus, baharatlı humus ve kıymalı humus (kavurmalı) en bilinen çeşitlerdir. Her varyasyon temel humus tarifine farklı bir boyut katar.
Humus Hakkında Merak Edilenler
Humusun kremamsı olması için nohutların çok iyi haşlanması ve mümkünse kabuklarının soyulması gerekir. Buz gibi su eklemek daha hafif bir kıvam sağlar. Tahinin kalitesi humusun lezzetini doğrudan etkiler.
Hummus mu, Humus mu?
İngilizce menülerde ve uluslararası ürün paketlerinde "hummus" olarak yazılan meze, Türkçede "humus" olarak bilinir. İkisi aynı yemektir. Kelime Arapçada nohut anlamına gelir; yani adı doğrudan ana malzemesinden gelir. Türkiye'de ise humus denince akla ilk olarak Hatay, Mersin, Adana ve Gaziantep gelir. Bu şehirlerde humus yalnızca bir meze değil, kendi salonları olan, sabahtan itibaren yenen bir yemektir.
Hatay ve Mersin'de Humus Salonları
TrendLis'te humus sayfasında listelenen mekânların önemli bir kısmı bu bölgeden:
- Güler Humuscu Meşhur Ahmet Usta (Hatay, Kırıkhan): Doğrudan humusa odaklanan bir humuscu.
- Manolya Humus Evi (Hatay, İskenderun): Humus kategorisinde listelenen bir başka uzman adres.
- Orhan Humus Salonu (Mersin, Tarsus): Tarsus'un humus salonu geleneğinin temsilcilerinden.
- Bardak Ağzı Lahmacun & Humus (Mersin, Yenişehir): Küçük boy lahmacunla humusu bir araya getiren mekân.
- Özkan'ın Yeri (Hatay, Arsuz): Meze ve ara sıcaklarıyla bilinen bir adres.
Bu bölgede humus sıcak olarak da servis edilir; üzerine kızdırılmış tereyağı ve baharat gezdirilen sıcak humus, soğuk meze olarak bilinen humustan bambaşka bir deneyim sunar. Bölgedeki diğer lezzetler için Kırıkhan, İskenderun ve Tarsus rehberlerine bakabilirsiniz.
İstanbul ve Diğer Şehirlerde Humus
İstanbul'da humus, ciğerci ve kebapçıların meze tabaklarında sıkça yer alır. TrendLis'te Karaköy'deki Edirne Ciğercisi Karaköy, Kadıköy'deki Mutfak Koz ve Beşiktaş'taki Baharat Kebap humus sunan adresler arasında. İstanbul dışında Rize merkezdeki Liman Lokantası ve Muğla Dalaman'daki Miori de listede yer alıyor.
Humus siparişinde porsiyonlar genellikle paylaşılacak şekilde gelir. Sıcak humusu denemek isteyenler siparişte bunu belirtmeli; yanında sıcak pide ya da lavaş, turşu ve közlenmiş biber klasik eşlikçilerdir. Hatay ve Mersin'de humusla birlikte falafel ya da ciğer de sık sipariş edilir.