Tas kebabı, kuşbaşı doğranmış etin domates soslu bir suyla tencerede pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Adını eskiden güveç taslarda pişirilmesinden alan tas kebabı, yumuşacık et dokusu ve aromatik sosuyla Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biridir. Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bu tarif, pratik hazırlanışı ve doyurucu yapısıyla hem ev mutfaklarının hem de lokantaların gözdesidir. Yanında pilav ile servis edilen tas kebabı, soğuk kış günlerinin en sıcak lezzetlerinden biridir. TrendLis olarak en iyi tas kebabı sunan mekanları sizler için listeledik.
Tas Kebabı Nedir?
Tas kebabı, kuşbaşı veya kuşgöğsü doğranmış kuzu veya dana etinin domates salçası, soğan ve baharatlarla birlikte tencerede sulu olarak pişirilmesiyle hazırlanan bir et yemeğidir. Osmanlı döneminde bakır taslarda pişirildiği için bu adı almıştır. Yemeğin ana özelliği etin düşük ateşte uzun süre pişirilerek çok yumuşak bir kıvam almasıdır. Domates sosu etle birleşerek zengin ve aromatik bir sos oluşturur. Tas kebabı bazı tariflerde patates, bezelye veya havuç ile zenginleştirilir.
Tas Kebabı Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, defne yaprağı
Yapılışı
- Tereyağında etleri kavurun, suyunu çekene kadar pişirin.
- Soğanları ekleyip kavurun.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
- Sıcak suyu ekleyin, defne yaprağı koyun.
- Kaynayınca kısık ateşte 60-90 dakika et yumuşayana kadar pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, pilavla servis yapın.
Tas Kebabı Kaç Kalori?
| Tas Kebabı Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Tas Kebabı | 1 porsiyon (300 g) | 380 | 32 | 24 |
| Patatesli Tas Kebabı | 1 porsiyon (350 g) | 420 | 30 | 22 |
| Pilavlı Porsiyon | 1 tabak (450 g) | 600 | 34 | 26 |
Tas Kebabı Nerede Yenir?
Tas kebabı ev yemekleri restoranları ve geleneksel Türk lokantalarında yaygındır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi mekanları keşfedebilirsiniz.
Tas Kebabı Çeşitleri
Klasik tas kebabı, patatesli tas kebabı, bezelyeli tas kebabı, havuçlu tas kebabı ve patlıcanlı tas kebabı en yaygın çeşitlerdir.
Tas Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Tas kebabının sırrı düşük ateşte uzun süre pişirmektir. Et ne kadar yavaş pişerse o kadar yumuşak olur. Sıcak su eklemek önemlidir; soğuk su etin sertleşmesine neden olabilir. Düdüklü tencerede pişirme süresini yarıya indirebilirsiniz.
1 Porsiyon Tas Kebabı Kaç Kalori? Kaloriyi Etkileyenler
Bir porsiyon tas kebabının kalorisi, kullanılan etin cinsine, yağ miktarına ve yanında ne yendiğine göre belirgin biçimde değişir. Kaloriyi en çok etkileyen unsurlar şunlardır:
- Etin yağ oranı: Yağlı kuzu eti, yağsız dana kuşbaşıya göre porsiyon kalorisini yükseltir.
- Kavurma yağı: Tereyağı miktarı arttıkça kalori de artar; yağın bir kısmı yerine etin kendi yağıyla kavurmak hafifletir.
- Sebze eklemek: Patates kaloriyi artırırken bezelye, havuç ya da patlıcan eklemek porsiyonu hacimlendirip et miktarını azaltır.
- Garnitür: Tas kebabı yanında pilavla yenince öğün kalorisi belirgin biçimde yükselir; bulgur pilavı ya da salata daha dengeli bir eşlikçidir.
Tas kebabı yüksek protein içeren bir yemektir; demir ve B12 vitamini bakımından da zengindir. Dengeli bir öğün için porsiyonu orta tutup yanına bol salata eklemek iyi bir yöntemdir.
Tas Kebabı ile Güveç Arasındaki Fark
İki yemek de kuşbaşı etin sebze ve salçayla yavaş pişirilmesine dayanır, ancak pişirme kabı ve kıvamları farklıdır. Tas kebabı tencerede, bol sosuyla sulu bir yemek olarak pişirilir ve genellikle pilav üzerine ya da yanına konarak servis edilir. Güveç ise toprak kapta, çoğunlukla fırında pişer; sebze oranı daha yüksek, sosu daha koyu olur ve kendi kabında sofraya gelir.
Tas Kebabı Yanında Ne Yenir?
Tas kebabının klasik eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır; pilav, yemeğin sosunu çekerek lezzeti tamamlar. Bunun yanında cacık, çoban salatası, turşu ve taze ekmek de yakışır. Esnaf lokantalarında tas kebabı, mercimek çorbası ve pilavla birlikte tam bir öğle menüsü olarak sunulur. Tas kebabını dışarıda denemek isteyenler esnaf lokantaları rehberine göz atabilir.
Tas kebabı, esnaf lokantalarının en istikrarlı yemeklerinden biridir; hemen her gün menüde bulunur ve genellikle öğle saatlerinde servis edilir. Lokantada iyi bir tas kebabın eti çatalla kolayca dağılmalı, sosu ne çok sulu ne de çok koyu olmalıdır. Evde yapanlar için ise yemeğin bir gün sonra ısıtıldığında daha da lezzetlendiğini hatırlatmak gerekir; dinlenen sos etle iyice bütünleşir. Bu özelliği sayesinde tas kebabı, önceden hazırlanıp misafir sofralarına çıkarılabilecek pratik bir et yemeğidir.