Baklalı dolma (bakla dolması), Amasya, Tokat ve Sivas mutfağında kırık kuru bakla ve buğday yarmasıyla hazırlanan bir yaprak sarmasıdır. Pirinçli sarmalardan farklı olarak içi baklanın verdiği yoğun ve hafif unlu bir doku taşır; Amasya'da kıymalı yapılması yaygındır.
Baklalı Dolma Nasıl Yapılır?
Kırık kuru bakla bir gece ıslatılıp haşlanır. Soğan, kıyma ve yarma tavada kavrulur, haşlanmış bakla ve baharatlarla karıştırılır. Bu iç, salamura asma yapraklarına tek tek sarılır, tencereye dizilir ve salçalı suyla ağır ateşte pişirilir. Yanında yoğurtla servis edilir. Salamura yaprak iyi yıkanmazsa dolma tuzlu olabileceği için usta işi bir yemek sayılır.
Baklalı Dolma Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kıymalı baklalı dolma | 1 porsiyon (200 g) | 330 kcal |
Amasya'da Baklalı Dolma Nerede Yenir?
Baklalı dolma Amasya'da yöresel yemek lokantalarında bulunur. Kartal Gökberk, Sivas-Tokat-Amasya turunda yediği baklalı dolmaların en iyisini Amasya'da Hazeranlar Sokağı'ndaki Amaseia Mutfağı'nda yediğini söylemişti.
Baklalı Dolma Hakkında Merak Edilenler
Tokat ve Sivas'ta etsiz, zeytinyağlı ya da sadece yarmalı versiyonları da yapılır; Amasya usulünde ise kıyma eklenir. Sıcak servis edilir.