Kağıt kebabı, Hatay mutfağının en bilinen kebaplarından biridir. Zırhla çekilmiş kıymanın yağlı kağıdın üzerine ince bir tabaka halinde yayılıp taş fırında ya da odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Kağıt, etin kendi yağıyla pişmesini sağlar; böylece kebap hem sulu kalır hem de dumanın aromasını alır.
Kağıt Kebabı Nedir?
Kağıt kebabının harcı; kuzu ya da dana kıymasının soğan, maydanoz, sarımsak, kırmızı biber ve isteğe göre tatlı ve acı biberle zırhla dövülmesiyle hazırlanır. Harç yağlı kağıt üzerine elle yayılır, üzerine domates ve biber dizilir, ardından fırına verilir. Pişen kebap kağıdından ayrılıp lavaşa sarılarak dürüm yapılabilir ya da tabakta servis edilir. Antakya'da kağıt kebabı genellikle muhammara, humus ve yoğurtlu mezelerle birlikte yenir.
Kağıt Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kağıt kebabı | 1 porsiyon (200 g) | 520 kcal |
| Kağıt kebabı dürüm | 1 adet | 680 kcal |
Kağıt Kebabı Nerede Yenir?
Kağıt kebabının en iyisi Hatay'da, özellikle Antakya ve Defne'deki köklü kasap ve et lokantalarında yenir. Kasap kökenli lokantalar eti kendileri seçip harcı dükkanda dövdüğü için öne çıkar; Antakya Maşuklu'daki Güzelburç Tugay Kasabı bunlardan biridir. Hatay dışında Adana, Mersin ve İstanbul'daki Hatay mutfağı restoranlarında da kağıt kebabı bulunur.
Kağıt Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Kağıt kebabının lezzetinin sırrı, kıymanın makinede değil zırhla dövülmesi ve yağ oranının doğru tutulmasıdır. Yağlı kağıt, pişerken kebabın yağını tutarak etin kurumasını engeller.