Profiterol, Fransız mutfağından dünyaya yayılmış ve Türkiye'de büyük popülerlik kazanmış bir tatlıdır. Choux hamurdan yapılan küçük topların içi krema ile doldurulup üzerine bol çikolata sosu dökülerek servis edilen bu tatlı, restoran ve kafelerin en çok sipariş edilen lezzetlerinden biridir. Türkiye'de profiterol, özellikle 1980'lerden itibaren yaygınlaşmış ve günümüzde neredeyse her tatlıcıda ve restoranda bulunur hale gelmiştir. Çikolata, krema ve hamurun mükemmel uyumu, profiterolu her yaştan tatlı severin favorisi yapmıştır. TrendLis ile en iyi profiterol mekanlarını keşfedin.
Profiterol Nedir?
Profiterol, Fransızca "profit" (küçük kazanç) kelimesinden türemiş olup choux hamurdan yapılan küçük, içi boş topların krema, muhallebi veya dondurma ile doldurulması ve çikolata sosu ile kaplanmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Fransa'da "profiterole au chocolat" olarak bilinen bu tatlı, dünya mutfaklarında farklı yorumlarla sunulur. Türkiye'de profiterol genellikle pastacı kreması ile doldurulup bitter çikolata sosu ile servis edilir. Bazı mekanlar dondurmalı, karamelli veya beyaz çikolatalı versiyonlar da sunar. Profiterolün başarısı choux hamurun doğru yapılmasına bağlıdır; hamur kabarık, içi boşluklu ve hafif olmalıdır.
Profiterol Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- Choux hamur: 1 su bardağı su, 100 g tereyağı, 1 su bardağı un, 4 yumurta, 1 çay kaşığı tuz
- Krema: 500 ml süt, 3 yemek kaşığı nişasta, ½ su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 2 yumurta sarısı
- Çikolata sosu: 200 g bitter çikolata, 100 ml krema, 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Tencereye su, tereyağı ve tuzu alıp kaynatın.
- Kaynayınca unu bir defada ekleyip tahta kaşıkla hızla karıştırarak pişirin.
- Hamur topak olup tencereden ayrılınca ılımaya bırakın.
- Yumurtaları teker teker ekleyerek parlak, akışkan bir hamur elde edin.
- Sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sıkın.
- 200°C fırında 20-25 dakika kabarana ve kızarana kadar pişirin (fırın kapağını açmayın).
- Krema için süt, şeker, nişasta ve yumurta sarısını pişirip soğutun.
- Soğuyan profiterol toplarının altından kesip krema doldurun.
- Çikolata ve kremayı benmari usulü eritip sos hazırlayın.
- Profiterolleri tabağa dizin ve üzerine bol çikolata sosu dökün.
Profiterol Kaç Kalori?
Profiterol, krema ve çikolata içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir tatlıdır:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Profiterol | 4 adet (180 g) | 480 | 42 | 30 |
| Dondurmalı Profiterol | 4 adet (200 g) | 520 | 48 | 32 |
| Mini Profiterol | 6 adet (150 g) | 400 | 36 | 25 |
Profiterol Nerede Yenir?
İstanbul'da Inci Pastanesi (Beyoğlu), Saray Muhallebicisi ve birçok modern restoran harika profiterol sunar. Ankara'da, İzmir'de ve diğer büyük şehirlerde pastaneler ve kafeler menülerinde profiterole yer verir. Özel profiterol dükkanları da son yıllarda yaygınlaşmıştır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi profiterol mekanlarını keşfedebilir ve kullanıcı yorumlarını inceleyebilirsiniz.
Profiterol Çeşitleri
Klasik çikolatalı profiterol, beyaz çikolatalı profiterol, karamelli profiterol, dondurmalı profiterol, frambuaz soslu profiterol ve antep fıstıklı profiterol en bilinen çeşitlerdir. Bazı pastaneler dev profiterol (tek büyük topla) veya profiterol kule (croquembouche tarzı) da sunar.
Profiterol Hakkında Merak Edilenler
Profiterol yapımında en kritik nokta choux hamurun doğru pişirilmesidir. Fırın kapağı pişirme süresince açılmamalıdır, aksi halde hamur söner. Yumurtaların teker teker eklenmesi ve her seferinde iyice karıştırılması önemlidir. Çikolata sosu bitter çikolata ile yapıldığında en iyi sonucu verir.