Tavuk göğsü, Osmanlı saray mutfağının en özgün ve ilginç tatlılarından biridir. Adından da anlaşılacağı gibi gerçek tavuk göğsü eti kullanılarak hazırlanan bu sütlü tatlı, dünya mutfaklarında benzeri olmayan eşsiz bir lezzettir. Tavuk etinin ince liflere ayrılarak süt, şeker ve nişasta ile pişirilmesiyle oluşan bu tatlı, muhallebi kıvamında olup soğuk servis edilir. Etin tadı hissedilmez; ancak tavuk lifleri tatlıya benzersiz bir ipeksi doku kazandırır. Yabancı turistlerin "içinde gerçekten tavuk mu var?" diye şaşırdığı bu tatlı, Türk mutfağının dünyaya tanıtılması gereken hazinelerinden biridir. TrendLis ile en iyi tavuk göğsü tatlısı yapan mekanları keşfedin.
Tavuk Göğsü Tatlısı Nedir?
Tavuk göğsü tatlısı, haşlanmış tavuk göğsü etinin ince liflere ayrılarak süt, şeker, pirinç unu ve nişasta ile uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Osmanlı sütlü tatlısıdır. Bu tatlının tarihi çok eskilere, Bizans dönemine kadar uzanır. Osmanlı sarayında "tavuk memesi" veya "tavuk sütü" olarak da bilinen bu tatlı, padişahların sofralarında önemli bir yer tutmuştur. Tatlıda kullanılan tavuk eti, uzun süre pişirildiği için kendi lezzetini kaybeder ve sütle tamamen bütünleşir. Sonuç olarak ortaya çıkan tatlı, tamamen sütlü tatlı tadında olup hiçbir şekilde et lezzeti vermez. Bu durum tatlıyı deneyenleri büyük ölçüde şaşırtır.
Tavuk Göğsü Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış)
- 1 litre süt
- 1 su bardağı şeker
- 4 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya
- Üzeri için: tarçın
Yapılışı
- Tavuk göğsünü haşlayıp soğumaya bırakın.
- Soğuyan eti elinizle çok ince liflere ayırın. Lifler ne kadar ince olursa tatlı o kadar pürüzsüz olur.
- Lifleri soğuk suda birkaç kez yıkayarak et tadını azaltın.
- Tencereye sütü alıp ılıtın.
- Pirinç unu ve nişastayı az sütle eritip tencereye ekleyin.
- Şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin.
- Tavuk liflerini ekleyip kısık ateşte 30-40 dakika sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
- Vanilya ekleyin ve karıştırın.
- Servis kaselere veya tepsiye dökün, yüzeyini düzleştirin.
- Soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
- Dilimleyerek tabağa alın, üzerine tarçın serpin ve servis yapın.
Tavuk Göğsü Kaç Kalori?
Tavuk göğsü tatlısı, sütlü tatlılar arasında orta kalorili bir seçenektir:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Tavuk Göğsü | 1 dilim (150 g) | 200 | 35 | 8 |
| Sakızlı Tavuk Göğsü | 1 dilim (150 g) | 210 | 36 | 8 |
| Kakaolu Tavuk Göğsü | 1 dilim (150 g) | 220 | 38 | 8 |
Tavuk Göğsü Nerede Yenir?
Tavuk göğsü tatlısı en iyi muhallebicilerde ve geleneksel Türk lokantalarında bulunur. İstanbul'da Lades Muhallebicisi, Saray Muhallebicisi ve Konyalı Lokantası bu tatlının en iyi adreslerindendir. Ankara, Bursa ve İzmir'deki köklü muhallebiciler de kaliteli tavuk göğsü tatlısı sunar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi muhallebicileri keşfedebilirsiniz.
Tavuk Göğsü Çeşitleri
Klasik tavuk göğsü, kazandibi (altı yakılmış versiyonu), sakızlı tavuk göğsü, kakaolu tavuk göğsü ve damla sakızlı tavuk göğsü başlıca çeşitlerdir. Kazandibi, tavuk göğsü tatlısının bakır kazanda altı yakılmış halidir ve ayrı bir tatlı olarak kabul edilir.
Tavuk Göğsü Hakkında Merak Edilenler
Tavuk göğsü tatlısında etin tadının hissedilmemesi, uzun süreli pişirme ve sütle bütünleşme sayesinde gerçekleşir. Et liflerinin çok ince olması bu sürecin başarısını artırır. Tatlının en zor kısmı uzun süre karıştırma gerektirmesidir; sabır isteyen bir tatlıdır.