Yaprak sarma, asma yapraklarına pirinçli veya kıymalı iç harç sarılarak pişirilmesiyle hazırlanan Türk mutfağının en zarif yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı yaprak sarma soğuk meze olarak, etli yaprak sarma ise sıcak ana yemek olarak servis edilir. Osmanlı saray mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan yaprak sarma, ince ve düzgün sarılması nedeniyle ustalık gerektiren bir yemektir. "Sarma" kelimesi "sarmak" fiilinden türemiş olup yemeğin hazırlanış şeklini tanımlar. TrendLis olarak en iyi yaprak sarma sunan mekanları sizler için listeledik.
Yaprak Sarma Nedir?
Yaprak sarma, taze veya salamura asma yapraklarının pirinç, soğan, maydanoz, nane ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurularak rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanır. Osmanlı döneminde "sarma" saray mutfağının en gözde yemeklerinden biriydi ve yüzlerce çeşidi hazırlanırdı. Zeytinyağlı yaprak sarma Türk meze kültürünün vazgeçilmezidir; rakı sofrasının en önemli meze çeşitlerindendir. Etli yaprak sarma ise kıyma veya kuşbaşı et ile hazırlanıp sıcak servis edilir. Yaprak sarmanın ince ve düzgün sarılması, Türk mutfağındaki ustalığın göstergelerinden biridir.
Yaprak Sarma Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 50 adet asma yaprağı (taze veya salamura)
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, nane, tarçın (bir tutam)
- Limon suyu
Yapılışı
- Pirinci yıkayın, soğanları zeytinyağında kavurun, pirinci ekleyin.
- Salça, maydanoz, dereotu ve baharatları ekleyip karıştırın, soğutun.
- Asma yapraklarını açın, damar tarafı üste gelecek şekilde koyun.
- Yaprak altına bir çay kaşığı iç harç koyun, alt kenarı katlayın, yanları içe katlayıp sıkıca sarın.
- Tencere tabanına birkaç yaprak serin, sarmaları yan yana dik dizin.
- Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak su ekleyin.
- Tabak koyarak ağırlık yapın, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- Soğuyunca limon ve yoğurt ile servis yapın.
Yaprak Sarma Kaç Kalori?
| Sarma Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Zeytinyağlı Sarma | 8 adet (160 g) | 220 | 26 | 10 |
| Etli Sarma | 8 adet (200 g) | 320 | 24 | 16 |
Yaprak Sarma Nerede Yenir?
Yaprak sarma meyhaneler, ev yemekleri restoranları ve Türk mutfağı sunan mekanlarda yaygındır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi mekanları keşfedebilirsiniz.
Yaprak Sarma Çeşitleri
Zeytinyağlı yaprak sarma, etli yaprak sarma, kuşbaşılı sarma, lahana sarması ve pazı sarması en yaygın çeşitlerdir.
Yaprak Sarma Hakkında Merak Edilenler
Sarma sarmak sabır ve ustalık gerektirir. Yapraklar çok büyükse ikiye bölünebilir. İç harçtan az koymak daha ince ve zarif sarmalar elde etmenizi sağlar. Tencereye sıkı dizilmelidir ki pişerken açılmasın. Tabak koyarak ağırlık koymak şekillerinin bozulmasını önler.