Lokma, Türk kültüründe paylaşmanın ve ikramın sembolü olan geleneksel bir kızartma tatlısıdır. Maya ile kabartılan yumuşak hamurun küçük toplar halinde kızgın yağda kızartılması ve şerbet veya pekmezle tatlandırılmasıyla hazırlanır. Hayır işlerinde, mevlitlerde, cenaze sonrası ikramlarda ve özel günlerde lokma dökülmesi köklü bir Anadolu geleneğidir. Sıcak sıcak tüketilen lokmanın dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve kabarık olmalıdır. Son yıllarda sokak lezzetleri arasında da önemli bir yer edinen lokma, İzmir başta olmak üzere birçok şehirde popüler bir sokak yiyeceği haline gelmiştir. TrendLis ile en iyi lokma mekanlarını keşfedin.
Lokma Nedir?
Lokma, un, su, maya ve az miktarda şeker ile hazırlanan mayalı bir hamurun küçük toplar halinde kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel Türk tatlısıdır. "Lokma" kelimesi Arapça'da "bir ağızlık yiyecek" anlamına gelir. Antik dönemlerden beri Anadolu'da yapılan lokma, Osmanlı mutfağında da önemli bir yere sahipti. Geleneksel olarak şerbetle tatlandırılan lokma, günümüzde çikolata sosu, Nutella, bal, pekmez ve çeşitli soslarla da servis edilmektedir. İzmir'de lokma özel bir kültür haline gelmiş olup İzmir lokmacıları Türkiye'nin en meşhur lokma ustaları olarak bilinir.
Lokma Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartma için: sıvı yağ
- Şerbet: 2 su bardağı şeker, 1,5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Şerbeti önceden hazırlayıp soğumaya bırakın.
- Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın, 5 dakika bekleyin.
- Un ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırarak yumuşak, yapışkan bir hamur elde edin.
- Hamuru üzerini örtüp sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Kabaran hamuru tahta kaşıkla karıştırarak havasını alın.
- Derin bir tencerede yağı 170°C'ye ısıtın.
- Elinizi ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağa bırakın.
- Her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın (2-3 dakika).
- Kızartılan lokmaları şerbete batırın veya üzerlerine şerbet dökün.
- Sıcak servis yapın.
Lokma Kaç Kalori?
Lokma, kızartma yağı ve şerbet içeriğine göre kalori değerleri:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Şerbetli Lokma | 5 adet (100 g) | 320 | 44 | 14 |
| Çikolata Soslu | 5 adet (120 g) | 390 | 50 | 18 |
| Ballı Lokma | 5 adet (110 g) | 350 | 48 | 14 |
Lokma Nerede Yenir?
İzmir, lokma kültürünün başkentidir. Alsancak, Kordon ve Kemeraltı bölgelerinde birçok lokmacı bulunur. İstanbul'da Kadıköy, Beyoğlu ve Eminönü'nde lokma dükkanları mevcuttur. Ankara, Bursa, Antalya ve diğer büyük şehirlerde de lokmacılar yaygınlaşmıştır. Sokak lokmacıları ve şerbetli lokma ikramı yapan mekanlar TrendLis üzerinden keşfedilebilir.
Lokma Çeşitleri
Klasik şerbetli lokma, çikolata soslu lokma, karamelli lokma, tarçınlı şekerli lokma, ballı tahinli lokma ve dondurmalı lokma en popüler çeşitlerdir. İzmir usulü lokma daha küçük ve çıtır yapılırken, Anadolu usulü lokma daha büyük ve yumuşak tercih edilir. Son yıllarda Lotus soslu, Nutella'lı ve meyveli soslu lokmalar da rağbet görmektedir.
Lokma Hakkında Merak Edilenler
Lokma yapımında hamurun iyi mayalanması çok önemlidir. Az mayalanan hamurdan yapılan lokma sert ve yoğun olur. Yağ sıcaklığı da kritiktir; ideal sıcaklık 170°C civarıdır. Lokma sıcakken tüketilmelidir, soğuyan lokmanın dokusu bozulur ve sertleşir.