Baklava, Türk mutfağının en ünlü ve görkemli tatlısıdır. İnce yufka katları arasına serilen öğütülmüş Antep fıstığı veya ceviz ile hazırlanan ve bol şerbetle buluşturulan bu eşsiz tatlı, yüzyıllardır Osmanlı saray mutfağından bugünün modern sofralarına kadar tahtını korumuştur. Özellikle Gaziantep baklavası, dünyaca tanınmış bir lezzet olarak UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer almaktadır. Baklava, bayramların, kutlamaların ve özel günlerin vazgeçilmez ikramı olarak Türk kültüründe ayrı bir yere sahiptir. İster fıstıklı ister cevizli olsun, doğru malzeme ve ustalıkla yapılan baklava, her lokmada damak zevkinize hitap eder. TrendLis olarak sizler için Türkiye'nin en iyi baklavacılarını ve baklava çeşitlerini derledik.
Baklava Nedir?
Baklava, ince açılmış yufka katları arasına iç harç olarak Antep fıstığı, ceviz veya badem konularak hazırlanan, kesildikten sonra fırınlanıp üzerine şerbet dökülen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Kelimenin kökeni tartışmalı olmakla birlikte, Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında mükemmelleştirildiği bilinmektedir. Topkapı Sarayı arşivlerinde 15. yüzyıla ait baklava tariflerine rastlanmıştır. Baklava yapımında en önemli unsur yufkanın inceliğidir; usta baklavacılar yufkayı arkasından gazete okunacak kadar ince açarlar. Gaziantep'te "bülbül yuvası" inceliğinde yufka açmak, baklavacılığın temel becerisi olarak kabul edilir. Şerbetin kıvamı, tereyağının kalitesi ve iç harcın tazeliği de baklavanın lezzetini doğrudan etkileyen faktörlerdir.
Baklava Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 40 adet baklava yufkası
- 500 g Antep fıstığı içi (öğütülmüş)
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için: 4 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Şerbet için şeker ve suyu kaynatın, limon suyunu ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
- Baklava yufkalarını tepsi boyutuna göre kesin.
- Tepsinin altına eritilmiş tereyağı sürün.
- İlk 20 yufkayı her birinin üstüne tereyağı sürerek tepsiye dizin.
- Öğütülmüş Antep fıstığını yufkaların üzerine eşit şekilde serpin.
- Kalan 20 yufkayı yine aralarına tereyağı sürerek üst üste dizin.
- Keskin bir bıçakla baklavaları dilimleyin (baklava, kare veya üçgen şekil verilebilir).
- Kalan tereyağını üzerine gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 170°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti yavaşça dökün.
- En az 4 saat şerbeti çekmesi için bekletin ve servis yapın.
Baklava Kaç Kalori?
Baklava, yoğun şeker ve tereyağı içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir tatlıdır. Ancak porsiyon kontrolü ile özel günlerde keyifle tüketilebilir. Aşağıdaki tabloda farklı baklava çeşitlerinin kalori değerlerini bulabilirsiniz:
| Baklava Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fıstıklı Baklava | 1 dilim (80 g) | 350 | 40 | 18 |
| Cevizli Baklava | 1 dilim (80 g) | 330 | 42 | 16 |
| Havuç Dilim | 1 dilim (90 g) | 370 | 44 | 19 |
| Kuru Baklava | 1 dilim (70 g) | 290 | 32 | 16 |
| Sütlü Nuriye | 1 dilim (85 g) | 310 | 38 | 15 |
Baklava Nerede Yenir?
Türkiye'nin en iyi baklavacıları Gaziantep'te bulunur. İmam Çağdaş, Güllüoğlu, Koçak Baklava ve Orkide Pastanesi gibi köklü markalar, nesiller boyu süregelen ustalıklarıyla tanınır. İstanbul'da ise Karaköy Güllüoğlu, Hafız Mustafa ve Bilgehan Baklava en çok tercih edilen adresler arasındadır. Ankara'da Develi ve Elmacıoğlu İskender bünyesindeki baklavacılar kaliteli alternatifler sunar. TrendLis üzerinden bulunduğunuz şehirdeki en iyi baklavacıları keşfedebilir, kullanıcı yorumlarını okuyabilir ve mekanları karşılaştırabilirsiniz. Özellikle Ramazan ve bayram dönemlerinde siparişlerinizi önceden vermeniz tavsiye edilir.
Baklava Çeşitleri
Baklava, Türkiye'nin farklı bölgelerinde çeşitli isim ve şekillerle hazırlanır. Fıstıklı baklava (Gaziantep baklavası), cevizli baklava, havuç dilim, bülbül yuvası, şöbiyet, sütlü nuriye, kuru baklava, sarma baklava ve midye baklava en bilinen çeşitleridir. Diyarbakır'da burma kadayıf baklava tarzında servis edilirken, Şanlıurfa'da düz baklava tercih edilir. Son yıllarda çikolatalı baklava, karamelli baklava ve dondurmalı baklava gibi modern yorumlar da büyük ilgi görmektedir. Her çeşidin kendine has şerbet oranı ve pişirme süresi vardır.
Baklava Hakkında Merak Edilenler
Baklavanın en iyi şekilde saklanması oda sıcaklığında, ağzı kapalı bir kapta olmalıdır. Buzdolabına konulması şerbetin kristalleşmesine neden olabilir. İyi yapılmış bir baklava oda sıcaklığında 7-10 gün dayanır. Kuru baklava ise daha uzun süre muhafaza edilebilir. Baklavanın asıl tadına pişirildikten 4-6 saat sonra ulaşılır; bu sürede şerbet yufka katları arasına iyice nüfuz eder.
Kuru Baklava Nedir?
Kuru baklava, şerbeti klasik baklavaya göre çok daha az verilen ya da şerbetini tamamen çekmiş, çıtır ve daha kuru dokulu bir baklava türüdür. Daha az şerbet içerdiği için yapışkan değildir, elle tutulup yenebilir ve oda sıcaklığında daha uzun süre bozulmadan kalır. Bu özellikleri sayesinde uzak şehirlere gönderilecek ya da hediye olarak götürülecek baklavalarda sık tercih edilir.
Kuru Baklava ile Normal Baklava Farkı
- Şerbet: Normal baklava şerbetle doyurulur; kuru baklavada şerbet oranı düşüktür.
- Doku: Kuru baklava daha çıtır, normal baklava daha yumuşak ve sulu olur.
- Dayanıklılık: Kuru baklava taşımaya ve uzun süre saklamaya daha uygundur.
- Tat: Kuru baklavada iç malzemenin, özellikle fıstık ya da cevizin tadı daha belirgin hissedilir.
Baklava Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?
Baklava buzdolabına konmaz; soğuk, hamurun çıtırlığını kaybetmesine ve şerbetin donuklaşmasına yol açar. En iyi saklama yeri, ağzı kapalı bir kutu içinde serin ve kuru bir ortamdır. Servis ederken baklavayı oda sıcaklığında sunmak, yanına sade dondurma ya da kaymak eklemek yaygındır.
Şehir Şehir Baklava Mekânları
TrendLis'te baklava için listelenen mekânlar farklı şehirlerin baklava geleneğini yansıtır. Gaziantep Şehitkamil'de Koçak Baklava, İstanbul'da Hamido Baklava Bahçelievler, Denizli'de TABEA Baklava ve Çikolata, Konya'da Peşrevzade Konya ve Bolu'da Şehr-i Bolu bunlardan bazılarıdır. Erzurum'da Cennet Kadayıf ve Hatay İskenderun'da Petek Pastanesi de şerbetli tatlı sevenlerin uğrak adresleri arasındadır. Şerbetli tatlıların bir diğer klasiği için kadayıf rehberine göz atabilirsiniz.
Baklava Siparişinde Nelere Bakılmalı?
İyi bir baklavanın yufkası ince ve katmanları belirgin olmalı, çatalla bastırıldığında hışırdamalıdır. Şerbet dibe çökmemeli, baklava yağ ya da şerbet içinde yüzmemelidir. İç malzemenin rengi de ipucu verir: Antep fıstıklı baklavada parlak yeşil bir iç, taze ve kaliteli fıstığa işaret eder. Kuru baklava alırken ise çıtırlığın korunup korunmadığına ve kutunun ağzının iyi kapandığına dikkat edin.