Barbun tava, kırmızımsı pulları ve ince lezzetli etiyle bilinen barbun balığının unlanıp kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan klasik bir balık yemeğidir. Çıtır derisi ve tatlımsı etiyle İstanbul'dan Ege'ye kadar balık sofralarının gözdesidir.
Barbun Nedir?
Barbun, Akdeniz, Ege ve Marmara'da yaşayan, çenesinin altındaki iki bıyığıyla tanınan küçük bir dip balığıdır. Kayalık diplerde yaşayan türü tekir olarak da anılır. Barbunun eti beyaz, ince ve tatlımsıdır; kılçıkları ise oldukça yumuşaktır. Boyutu küçük olduğu için genellikle bütün hâlde pişirilir. Tava, barbunu pişirmenin en yaygın yoludur.
Barbun Tava Nasıl Yapılır?
Barbunların pulları alınır, içleri temizlenir ve yıkanıp kurulanır. Tuzlanan balıklar una bulanır ve kızgın yağda her iki yüzü kızarana kadar kısa sürede kızartılır. Fazla yağı alındıktan sonra roka, kırmızı soğan ve limonla servis edilir. Barbunun ince eti çabuk piştiği için yüksek ateşte kısa süre kızartılması önemlidir.
Barbun Tava Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Barbun tava | 1 porsiyon (250 g) | 480 kcal |
| Barbun ızgara | 1 porsiyon (250 g) | 300 kcal |
Barbun Tava Yanında Ne Yenir?
Barbun tava, balık sofrasında genellikle ara sıcak ya da ana yemek olarak sipariş edilir. Yanında roka, maydanoz ve kırmızı soğan salatası, mevsim yeşillikleri ve limon klasik eşlikçilerdir. Meyhane sofralarında barbun tava, soğuk mezelerin ardından sıcak olarak gelir ve rakı ile birlikte tüketilir. Ev sofralarında ise yanında çoban salatası ve taze ekmekle sade bir öğle yemeği olarak sunulur.
Barbun, küçük boyutu ve ince eti sayesinde kızartmaya en uygun balıklardan biridir. Ege ve Marmara kıyılarındaki balıkçılarda, avlandığı mevsimde en taze hâliyle bulunur. Barbunun yanı sıra istavrit, hamsi ve sardalya da tava olarak sevilen küçük balıklar arasındadır. Barbun ise bu balıklar arasında daha ince ve zarif bir tada sahip olmasıyla ayrılır. Restoranlarda büyük boy barbunlar daha yüksek fiyatla sunulurken küçük barbunlar porsiyon olarak satılır.
Barbun Tava Nerede Yenir?
Barbun tava balık restoranlarında, meyhanelerde ve sahil kasabalarındaki balıkçılarda yenir. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore, büyük barbun tavayı menüsünde sunan adres olarak listeleniyor.
Barbun Tava Hakkında Merak Edilenler
Barbunun en lezzetli olduğu dönem genellikle ilkbahar ve yaz aylarıdır. Taze barbunun gözleri parlak, solungaçları kırmızı ve rengi canlı olmalıdır. Küçük barbunlar kılçığıyla birlikte yenebilecek kadar yumuşaktır.