Dana antrikot, dananın sırt bölgesinde, kaburga kemiklerinin üzerinde yer alan kastan elde edilen, yağ damarlarıyla mermer görünümlü, yumuşak ve lezzetli bir et parçasıdır. Izgarada ya da döküm tavada pişirilen bonfile ve kontrfile ile birlikte en değerli biftek kesimleri arasında sayılır.
Dana Antrikot Nedir?
Antrikot adı Fransızca "entrecôte", yani "kaburgalar arası" anlamına gelen sözcükten gelir. Uluslararası kasaplıkta rib-eye olarak bilinen kesimle büyük ölçüde örtüşür. Kas içi yağ oranının yüksek olması pişerken etin kendi yağıyla beslenmesini sağlar; bu da antrikotu bonfileye göre daha sulu ve aromalı yapar. Kasaplarda kemiksiz dilimler hâlinde ya da bütün parça olarak satılır.
Dana Antrikot Nasıl Pişirilir?
Antrikot pişirilmeden yarım saat kadar önce buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığına getirilir. Yaklaşık iki üç santim kalınlığında kesilen dilimler kurulanır, iri tuz ve karabiberle tatlandırılır. Çok kızgın ızgarada ya da döküm tavada her iki yüzü mühürlenir; kalınlığa ve istenen pişme derecesine göre birkaç dakika daha pişirilir. Pişen et, suyunu içine çekmesi için birkaç dakika dinlendirildikten sonra liflerine karşı dilimlenir. Tereyağı, sarımsak ve biberiye ile aromalandırmak yaygın bir yöntemdir.
Dana Antrikot Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Izgara dana antrikot | 100 g | 270 kcal |
| Izgara dana antrikot | 1 porsiyon (250 g) | 670 kcal |
Dana Antrikot Nerede Yenir?
Dana antrikot steakhouse'larda, et lokantalarında ve kasap ile restoranı bir arada sunan mekânlarda bulunur. TrendLis'te Iğdır Merkez'deki Narin Kasap Restaurant, dana antrikotu menüsünde sunan mekânlar arasında yer alıyor; mekânın kasap bölümünde antrikot kilogramla satılıyor. Kasap restoranlarda eti tezgâhtan seçip pişirtme imkânı olup olmadığını mekâna sormak gerekir.
Kasap Restoranlarda Antrikot
Kasap ile restoranı bir arada sunan mekânlar, etin tezgâhtan tabağa kadar aynı elden geçmesiyle öne çıkar. Bu tür mekânlarda et genellikle günlük kesilir ya da dinlendirilir; müşteri isterse eti kiloyla satın alıp evinde pişirebilir. Iğdır gibi hayvancılığın güçlü olduğu Doğu Anadolu şehirlerinde kasap restoran kültürü yaygındır ve kuzu ile dana eti yerel üreticilerden temin edilir.
Antrikot satın alırken etin parlak kırmızı renkte olmasına, yağ damarlarının ince ve etin içine eşit dağılmış bulunmasına dikkat etmek gerekir. Kalın yağ tabakaları ya da koyulaşmış renk, etin tazeliği konusunda soru işareti yaratabilir. Evde pişirilecek antrikotun kasaba istenen kalınlıkta kestirilmesi pişirme sonucunu doğrudan etkiler.
Dana Antrikot Hakkında Merak Edilenler
Antrikotun en lezzetli hâli genellikle orta ya da orta az pişmiş olanıdır; fazla pişirildiğinde yağ damarları erir ve et sertleşebilir. Yanına közlenmiş sebze, patates püresi ya da roka salatası yakışır.
Antrikot ile kontrfile sıklıkla karıştırılır. Kontrfile sırtın bel tarafına daha yakın, daha az yağlı bir kesimdir; antrikot ise kaburga bölgesine yakın olduğu için daha yağlı ve daha yumuşaktır. Bonfile ise en yumuşak ama en az yağlı kesimdir.