Füme brisket, dana döş etinin baharatlarla ovulup düşük ısıda saatlerce tütsülenerek pişirildiği bir et ürünüdür. Amerikan barbekü kültürünün, özellikle Teksas usulü barbekünün simgesi olarak bilinir.
Füme Brisket Nedir?
Brisket, sığırın göğüs bölgesinden çıkan döş etidir. Bağ dokusu bol, sert bir kesim olduğu için yüksek ısıda hızlı pişirmeye uygun değildir. Düşük sıcaklıkta uzun süre duman altında pişirildiğinde bağ dokusu çözülür, et yumuşar ve dışında "bark" denilen koyu, baharatlı bir kabuk oluşur. Kesildiğinde dumanın etin dış katmanında bıraktığı pembe halka kaliteli bir füme işlemin işaretidir. Füme brisket sıcak olarak ana yemek şeklinde ya da soğuk olarak ince dilimlenip şarküteri ürünü gibi sunulabilir.
Füme Brisket Nasıl Yapılır?
Döş eti fazla yağlarından temizlenir ve tuz ile iri çekilmiş karabiber başta olmak üzere baharatlarla ovulur. Odun ya da kömürle çalışan bir tütsüleme ocağında yaklaşık 110–130 derecede, etin büyüklüğüne göre 10 saat ya da daha uzun süre pişirilir. Pişen et bir süre dinlendirilir ve liflerine dik olarak dilimlenir.
Füme Brisket Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Füme brisket | 100 g | 280 kcal |
| Füme brisket (şarküteri dilimi) | 50 g | 140 kcal |
Füme Brisket Nerede Yenir?
Füme brisket barbekü restoranlarında, steakhouse'larda ve şarküteri tabağı sunan restoranlarda bulunur. TrendLis'te Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet, füme brisketi cevizle birlikte sunuyor; mekânın şarküteri ve peynir tabağında da füme brisket pastırma ve eski kaşarla birlikte yer alıyor.
Brisket ile Pastırma Arasındaki Fark
Füme brisket ve pastırma, ikisi de sığır etinden yapılan ve şarküteri tabaklarında yan yana görülebilen ürünlerdir; ancak hazırlanışları tamamen farklıdır. Pastırma, sığır etinin tuzlanıp kurutulmasıyla ve üzerine çemen sürülmesiyle elde edilir; pişirilmez, kurutularak olgunlaştırılır. Füme brisket ise tütsü dumanında uzun süre pişirilen bir et ürünüdür.
Brisket'in dünyaca tanınması büyük ölçüde Amerika'daki barbekü kültürüyle olmuştur. Teksas usulü brisket, yalnızca tuz ve karabiberle ovulup meşe ya da ceviz gibi odunların dumanında pişirilir. Pastrami ise brisket'in salamura edilip baharatlanarak tütsülenmesiyle hazırlanan, sandviçlerde kullanılan bir başka üründür.
Türkiye'de son yıllarda füme et ve barbekü kültürü yaygınlaşmaya başladı. Bazı restoranlar füme brisketi sıcak ana yemek olarak sunarken, bazıları ince dilimleyip peynir ve kuruyemişlerle birlikte şarküteri tabağında servis ediyor. Ceviz, eski kaşar ve kırmızı şarap füme brisketle iyi uyum sağlayan eşlikçilerdir.
Füme Brisket Hakkında Merak Edilenler
Brisketin yumuşak olup olmadığı bir dilimin hafifçe çekildiğinde kopup kopmamasıyla anlaşılır. Şarküteri tabağında soğuk sunulan füme brisket, şarap ve peynirle iyi bir eşleşme oluşturur.
Füme brisket hazırlamak sabır isteyen bir iştir; bu nedenle evlerde değil, genellikle tütsüleme ekipmanına sahip restoranlarda yapılır. Restoranlar briskete farklı odun türleriyle kendi imzalarını katar. Dilimler ince kesildiğinde etin dumanlı aroması daha belirgin hissedilir.