Kalamar tava, halka şeklinde doğranan kalamarın una ya da hamura bulanarak kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla hazırlanan, balık restoranlarının ve meyhanelerin en çok sipariş edilen sıcak mezelerinden biridir. Tarator sosuyla servis edilmesi Türkiye'deki en klasik sunumudur.
Kalamar Nedir?
Kalamar, mürekkep balığıyla aynı aileden gelen, uzun gövdeli ve on kollu bir deniz canlısıdır. Türkiye'de Ege, Akdeniz ve Marmara'da avlanır; ayrıca dondurulmuş olarak da yaygın şekilde kullanılır. Eti beyaz ve hafif tatlımsıdır; doğru pişirildiğinde yumuşak, fazla pişirildiğinde ise lastiğimsi olur. Bu yüzden kalamar ya çok kısa ya da çok uzun süre pişirilir.
Kalamar Tava Nasıl Yapılır?
Temizlenen kalamarın gövdesi halka halka kesilir. Halkalar bazı tariflerde yumuşaması için bir süre sütte bekletilir. Ardından una bulanır ya da un, maden suyu ve tuzla hazırlanan bir hamura batırılır. Kızgın yağda kısa süre, altın rengini alana kadar kızartılır. Kâğıt havluda yağı alınan kalamar; tarator, limon ve roka ile servis edilir. Tarator sosu ceviz, ekmek içi, sarımsak, yoğurt ya da zeytinyağıyla hazırlanır.
Kalamar Tava Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kalamar tava | 1 porsiyon (200 g) | 420 kcal |
| Tarator sosuyla | 1 porsiyon + sos | 520 kcal |
Kalamar Tava Yanında Ne Yenir?
Kalamar tava, balık restoranlarında ve meyhanelerde çoğunlukla ara sıcak olarak sipariş edilir. Tarator sosu, kalamarın çıtır dokusunu ve hafif tatlımsı tadını en iyi tamamlayan eşlikçidir. Bunun yanında limon, roka ve kırmızı soğan salatası da tabakta yer alır. Bazı mekânlar kalamar tavayı aioli ya da yoğurtlu sarımsaklı sosla sunar. Paylaşımlık bir tabak olarak masaya geldiği için kalabalık gruplar için de uygundur.
Kalamar sadece tava olarak değil; ızgara, dolma ve güveç olarak da pişirilir. Kalamar ızgara, daha hafif bir seçenek isteyenler için iyi bir alternatiftir. Taze kalamar, avlandığı mevsimde Ege ve Akdeniz kıyılarındaki balıkçılarda bulunur. Dondurulmuş kalamar ise yıl boyu kullanılır. İyi hazırlanmış bir kalamar tava, dışı altın renginde ve çıtır, içi ise yumuşak olmalıdır. Hamurun ince ve hafif olması, kalamarın kendi lezzetini öne çıkarır.
Kalamar Tava Nerede Yenir?
Kalamar tava balık restoranlarında, meyhanelerde ve sahil şehirlerindeki balıkçılarda yenir. TrendLis'te Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet kalamar tavayı menüsünde sunuyor. Karadeniz kıyısında ise Zonguldak'ın Ereğli ilçesindeki Engin Balık Restaurant, kalamar tava sayfasında listelenen balık restoranlarından biri.
Kalamar Tava Hakkında Merak Edilenler
Kalamarın sertleşmemesi için kızartma süresi bir iki dakikayı geçmemelidir. Kızartma yağının yeterince sıcak olması, kalamarın yağ çekmeden çıtır kalmasını sağlar.