Karnabahar, lahanagiller ailesinden, beyaz çiçek başlarıyla tanınan bir kış sebzesidir. Türk mutfağında kıymalı ya da zeytinyağlı tencere yemeği, kızartma, graten ve salata olarak pişirilir. Esnaf lokantalarında sonbahar ve kış aylarında menüde sıkça yer alır.

Karnabahar Nedir?

Karnabaharın yenen kısmı, sıkı biçimde kümelenmiş çiçek tomurcuklarından oluşan başıdır. Hafif tatlımsı ve nötr bir tadı olduğu için baharat, yoğurt ve soslarla kolayca uyum sağlar. Türkiye'de en çok ekim ile mart arasında pazarlarda bulunur. Lif, C vitamini ve K vitamini bakımından zengin, kalorisi düşük bir sebzedir.

Karnabahar Nasıl Pişirilir?

Kıymalı karnabahar: Soğan ve kıyma kavrulur, salça eklenir, ardından çiçeklerine ayrılmış karnabahar ve bir miktar su ilavesiyle tencerede pişirilir. Yanında pilav ve yoğurtla servis edilir.
Zeytinyağlı karnabahar: Karnabahar, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağı ve limonla pişirilir; ılık ya da soğuk yenir.
Karnabahar kızartması: Önce hafifçe haşlanan karnabahar, yumurta ve una bulanarak kızartılır; sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Fırında karnabahar: Beşamel sos ve kaşarla graten olarak ya da zeytinyağı ve baharatla bütün hâlde fırınlanarak hazırlanır.

Karnabaharın pişerken çıkan kokusunu azaltmak için haşlama suyuna biraz süt ya da limon suyu eklemek eski bir mutfak ipucudur.

Karnabahar Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Haşlanmış karnabahar	100 g	25 kcal
Zeytinyağlı karnabahar	1 porsiyon	150 kcal
Kıymalı karnabahar	1 porsiyon	230 kcal
Karnabahar kızartması	1 porsiyon	300 kcal

Karnabahar Nerede Yenir?

Karnabahar yemeği en çok esnaf lokantalarında ve ev yemekleri sunan mekânlarda, özellikle kış aylarında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore, menüsünde karnabahar yer alan adreslerdendir. Meyhanelerde ise karnabahar çoğunlukla kızartma ya da turşu olarak, meze tabaklarında karşınıza çıkar.

Karnabaharın Yanında Ne Yenir?

Kıymalı karnabahar en çok pirinç pilavı ve yoğurtla birlikte yenir. Zeytinyağlı karnabahar ise soğuk bir yemek olarak tek başına ya da diğer zeytinyağlılarla birlikte servis edilir. Karnabahar kızartmasının yanına sarımsaklı yoğurt ve domates sosu çok yakışır. Esnaf lokantalarında karnabahar yemeğinin yanına bir kase mercimek çorbası ve turşu eklenerek tam bir öğle yemeği oluşturulur.

Karnabahar, lahanagiller ailesinden brokoliyle de sıkça karşılaştırılır. İki sebze benzer pişirme yöntemleriyle hazırlanabilir; brokolinin tadı biraz daha belirgin, karnabaharınki ise daha yumuşaktır.

Karnabahar Hakkında Merak Edilenler

Taze karnabaharın başı beyaz, sıkı ve lekesiz, yaprakları ise canlı yeşil olmalıdır. Düşük karbonhidratlı beslenenler karnabaharı rendeleyerek pirinç yerine ya da püre hâlinde patates yerine kullanır. Karnabahar turşusu da kış sofralarının sevilen eşlikçilerindendir.

Karnabahar beyaz renginin yanı sıra mor, turuncu ve yeşil renkli çeşitlerle de yetiştirilir. Yeşil çeşitlerden biri olan romanesco, sivri ve spiral biçimli çiçek başlarıyla dikkat çeker. Bu renkli türler, salatalarda ve fırın yemeklerinde tabağa görsel bir canlılık katar.

Karnabahar Kızartması Nasıl Çıtır Olur?

Karnabahar kızartmasının en sık yaşanan sorunu, dışının yumuşak ve yağlı kalmasıdır. Çıtır bir sonuç için birkaç basit kural yeterlidir:

Kısa haşlama: Karnabahar çiçekleri yalnızca birkaç dakika haşlanmalı, tamamen yumuşamamalıdır.
İyice kurulama: Haşlanan çiçekler süzülüp soğumaya bırakılmalı, üzerinde su kalmamalıdır; ıslak sebze yağı sıçratır ve kaplamayı tutmaz.
İnce kaplama: Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulamak yeterlidir; isteyenler una biraz mısır nişastası ekleyerek daha çıtır bir kabuk elde edebilir.
Doğru yağ ısısı: Yağ yeterince kızgın olmalı, tavaya az sayıda parça atılmalıdır.

Kızaran karnabahar kâğıt havlu üzerinde fazla yağını bıraktıktan sonra sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edilir.

Karnabahar Çeşitleri

Pazarda en sık görülen beyaz karnabaharın yanında farklı renk ve türler de bulunur. Mor karnabahar, pişirildiğinde rengini kısmen korur ve salatalara renk katar. Turuncu karnabahar hafif tatlımsı bir tada sahiptir. Romanesko ise sivri, spiral çiçekleriyle dikkat çeken, karnabahar ile brokoli arasında bir tada sahip bir türdür. Bu çeşitlerin hepsi beyaz karnabaharla aynı yöntemlerle pişirilebilir.

Karnabahar Turşusu ve Meze Olarak Karnabahar

Karnabahar, Türk mutfağında karışık turşunun vazgeçilmez sebzelerindendir; havuç, lahana ve biberle birlikte kurulur. Meyhanelerde ise karnabahar kızartması, yoğurtlu ya da domates soslu sıcak meze olarak sıkça sunulur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore, karnabahar yemeğini menüsünde sunan adreslerdendir. Kış aylarında benzer tencere yemekleri için esnaf lokantası rehberine göz atabilirsiniz.

Karnabahar, kış aylarında pazarlarda en bol ve en uygun fiyatlı sebzelerden biri olduğu için esnaf lokantalarının mevsimlik menülerinde sıkça yer alır. Taze karnabahar seçerken çiçek başının sıkı, beyaz ve lekesiz olmasına, yapraklarının ise canlı yeşil kalmasına dikkat etmek gerekir. Sararmış ya da kararmış lekeler sebzenin bekletildiğini gösterir. Buzdolabında, yıkanmadan ve kâğıda sarılı olarak saklanan karnabahar birkaç gün tazeliğini korur.

Sıkça sorulan sorular

İstanbul'da karnabahar yemeği nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore, menüsünde karnabahar bulunan mekânlar arasındadır.

Karnabahar kaç kalori?

100 gram haşlanmış karnabahar yaklaşık 25 kcal'dir. Kıymalı bir porsiyon yaklaşık 230 kcal, kızartması ise 300 kcal civarındadır.

Karnabahar hangi mevsimde yenir?

Karnabahar bir kış sebzesidir ve en çok ekim ile mart ayları arasında bulunur.

Karnabahar kızartması neden yumuşak olur?

Karnabahar fazla haşlanırsa, iyi kurulanmazsa ya da yağ yeterince kızgın değilse kızartma yumuşak ve yağlı olur. Kısa haşlama, iyi kurulama ve kızgın yağ çıtır sonucu sağlar.

Mor karnabahar ile beyaz karnabahar arasında fark var mı?

Mor karnabaharın tadı beyaz karnabahara çok benzer; farkı renginden gelir. Pişirildiğinde rengini kısmen korur ve aynı yöntemlerle hazırlanabilir.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?