Şalgam suyu, mor havuç, şalgam ve bulgur ununun tuzlu suda fermente edilmesiyle elde edilen, ekşi ve tuzlu, koyu kırmızı-mor renkli geleneksel bir içecektir. Adana ve Mersin'in simge içeceği olarak kebabın yanında içilir.
Şalgam Suyu Nedir?
Şalgam suyu Çukurova bölgesinin, özellikle Adana, Mersin ve Hatay'ın geleneksel içeceğidir. Adını şalgamdan alsa da rengini ve temel lezzetini mor havuç (siyah havuç) verir. Laktik asit fermantasyonuyla hazırlanan şalgam, turşu suyuna benzer ekşi ve tuzlu bir tada sahiptir. Acılı ve acısız olarak iki çeşidi vardır; acılı şalgama acı biber eklenir. Adana kebap, lahmacun ve ciğer şiş gibi yağlı ve acılı yemeklerin yanında içilmesi gelenektir; rakı sofralarında da eşlikçi olarak tercih edilir.
Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
Geleneksel üretimde önce bulgur unu, tuz ve ekmek mayasıyla hamur hazırlanır ve birkaç gün fermente edilir. Bu hamurun suyu alınarak doğranmış mor havuç ve şalgamla birlikte büyük fıçılara konur, su ve tuz eklenir. Karışım birkaç gün ile birkaç hafta arasında fermente edilir. Mor havuçtan geçen renk ve fermantasyonla oluşan ekşilik şalgamın karakterini belirler.
Şalgam Suyu Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Şalgam suyu | 1 bardak (250 ml) | 20 kcal |
Şalgam suyu düşük kalorili bir içecektir, ancak tuz oranı yüksektir.
Şalgam Suyu Nerede İçilir?
Şalgam suyu en çok Adana ve Mersin'de kebapçılarda, ciğercilerde ve şalgamcılarda içilir. TrendLis'te Adana Yüreğir'deki Şalgamcı Adnan bu içeceğe adanmış bir şalgamcı olarak listeleniyor. İstanbul Beyoğlu'ndaki Fıccın 300 ml'lik şalgam suyunu menüsünde sunarken, Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet acılı ve acısız şalgam seçeneği sunuyor.
Şalgam Suyunun Yanında Ne Yenir?
Şalgam suyu, Adana mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Adana kebap, ciğer şiş, lahmacun ve tantuni gibi baharatlı ve yağlı yemeklerin yanında içilir. Şalgamın ekşi ve tuzlu tadı, etin yağını dengeler ve ağızda ferahlık bırakır. Adana'da kebapçılarda şalgamın yanında bir dilim turp ya da turşu ikram edilmesi yaygındır.
Şalgam, rakı sofralarında da önemli bir yere sahiptir. Rakının yanında bir bardak şalgam içmek, özellikle Çukurova'da sofra geleneklerinden biridir. Ayrıca şalgam, Adana'da kış aylarında evlerde ve sokak satıcılarında da sıkça bulunur.
Şalgam suyu yıllar içinde Adana ve Mersin'in dışına yayılmış, bugün Türkiye'nin her yerinde market raflarında ve kebapçılarda bulunur hâle gelmiştir. Endüstriyel üretimde de geleneksel fermantasyon yöntemine benzer süreçler kullanılır. Ev yapımı şalgam ise daha yoğun ve ekşi bir tada sahip olabilir. Şalgamın tuz oranı yüksek olduğundan tuz kısıtlaması olanların tüketim miktarına dikkat etmesi önerilir.
Şalgam Suyu Hakkında Merak Edilenler
Şalgamın bir ısırık turşuyla birlikte içilmesi Adana'da yaygındır. Fermente bir içecek olduğu için açıldıktan sonra soğukta saklanmalıdır. Acıya alışkın olmayanlar için acısız şalgam iyi bir başlangıçtır.