Kuzu gerdan, kuzunun boyun kısmından elde edilen kemikli etin uzun süre ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir et yemeğidir. Gerdan, boyun anlamına gelir. Bağ dokusu ve yağ oranı yüksek olan bu bölüm, sabırla pişirildiğinde kemikten kolayca ayrılan, çok sulu ve lezzetli bir ete dönüşür.
Kuzu Gerdan Nedir?
Gerdan eti, kasların ve kemiğin iç içe olduğu bir bölümdür. Hızlı pişirmede sert kalır, bu yüzden haşlama, fırında güveç, tandır ya da yahni gibi uzun pişirme yöntemlerine uygundur. Türk mutfağında kuzu gerdan sebzelerle fırında, kuru fasulye ve nohut gibi baklagillerle ya da tencerede kendi suyunda pişirilir. İran mutfağında da kuzu boynu, safran, soğan ve baharatla saatlerce pişirilip safranlı pilavla servis edilen sevilen yemeklerdendir.
Kuzu Gerdan Nasıl Pişirilir?
Gerdan parçaları önce tencerede mühürlenir, ardından soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte az suyla kapağı kapalı olarak kısık ateşte 2–3 saat pişirilir. Fırında pişirmede ise üzeri folyo ile kapatılarak etin kendi buharında yumuşaması sağlanır. Son aşamada kapak açılarak etin yüzeyinin kızarması beklenir.
Kuzu Gerdan Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kuzu gerdan (kemikli) | 1 porsiyon (300 g) | 550–650 kcal |
| Kuzu gerdan ve pilav | 1 tabak | 850–950 kcal |
Kuzu Gerdan Nerede Yenir?
TrendLis'te kuzu gerdanın listelendiği mekân İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı'dır. İran mutfağına odaklanan Reyhun'un menüsünde kuzu gerdan; fesenjan, ghorme sabzi, zereshk polo ve cuce ba ostokhan gibi İran yemekleriyle birlikte yer alır. Kuzu gerdan genel olarak et lokantalarında, tandır ve fırın kebabı yapan mekânlarda da bulunur.
Kuzu Gerdan Hakkında Merak Edilenler
Gerdan, kuzu etinin en lezzetli ama en sabır isteyen bölümlerindendir. Kemikli pişirildiği için et suyu yoğun ve aromatik olur. İyi pişmiş kuzu gerdanın eti kemikten kendiliğinden ayrılmalıdır. Yağ oranı nedeniyle doyurucudur; yanında sade pilav, yoğurt ya da taze yeşillik iyi gider.
Kuzu Gerdan Yanında Ne Yenir?
Kuzu gerdan çoğunlukla sade pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da İran restoranlarında safranlı pilavla birlikte servis edilir. Yanında yoğurt, cacık, közlenmiş sebzeler veya taze yeşillik iyi gider. Et suyunun yoğun olması nedeniyle pilavın üzerine biraz sos alınarak yenmesi yaygındır.
Kasaptan gerdan alırken kemikleri boğum boğum kestirmek pişirmeyi ve servisi kolaylaştırır. Pişirme sırasında ateşi yükseltmemek, etin kemikten yumuşakça ayrılması için en önemli kuraldır.