Orman mantarları güveç, birden fazla mantar türünün tereyağı, sarımsak ve otlarla toprak güveçte pişirildiği, yoğun aromalı bir sıcak başlangıç ya da ara sıcaktır. Mantarın toprak kokusunu ön plana çıkaran bu tabak, et yemeyenler için de doyurucu bir seçenektir.
Orman Mantarları Güveç Nedir?
Orman mantarı ifadesi, kültür mantarından farklı olarak doğada yetişen ya da yabani türlerden üretilen mantarları anlatır. Güveçte genellikle istiridye mantarı, shiitake, kestane mantarı, porçini ya da Karadeniz'de toplanan yabani mantarlar bir arada kullanılır. Mantarlar iri doğranıp yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar sotelenir, ardından tereyağı, sarımsak ve kekik gibi otlarla tatlandırılır. Güvece alınan mantarlar fırında kısa süre pişirilir; üzerine kaşar, yumurta sarısı ya da krema eklenebilir.
Orman Mantarları Güveç Çeşitleri
Kaşarlı mantar güveç en yaygın lokanta versiyonudur. Kremalı güveçler daha yoğun, yumurta sarılı modern yorumlar ise daha kadifemsi bir dokuya sahiptir. Karadeniz'de mantar tereyağında kavrulup mısır ekmeğiyle de servis edilir.
Orman Mantarları Güveç Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Tereyağlı mantar güveç | 1 porsiyon (200 g) | 200–260 kcal |
| Kaşarlı mantar güveç | 1 porsiyon (200 g) | 300–380 kcal |
Orman Mantarları Güveç Nerede Yenir?
TrendLis'te orman mantarları güvecin listelendiği mekân İstanbul Beyoğlu'ndaki Restoran Modern'dir. Modern Türk mutfağı sunan mekânın menüsünde orman mantarları güveç; yumurta sarısı, taze kekik ve işlenmiş deniz tuzuyla hazırlanıyor. Mantar güveç genel olarak meyhanelerde ara sıcak olarak, et restoranlarında ve kahvaltı mekânlarında da bulunur.
Orman Mantarları Güveç Hakkında Merak Edilenler
Mantarları yıkamak yerine nemli bir bezle silmek, fazla su çekmelerini önler ve sotelenirken daha iyi kızarmalarını sağlar. Yabani mantarlar yalnızca güvenilir kaynaklardan alınmalıdır; doğadan toplanan bazı türler zehirli olabilir. Kalorisi düşük, lif ve B vitaminleri açısından zengin bir besindir.
Mantar Güveç Nasıl Yapılır?
Evde orman mantarları güveç hazırlarken mantarları tek kat halinde, geniş bir tavada yüksek ateşte sotelemek gerekir; tava kalabalık olduğunda mantarlar kızarmak yerine haşlanır. Suyunu çeken mantarlara tereyağı, ince doğranmış sarımsak ve taze kekik eklenir. Ardından toprak güveçlere paylaştırılır, üzerine isteğe göre rendelenmiş kaşar ya da bir yumurta sarısı konur ve kızgın fırında birkaç dakika pişirilir.
Mantar güveç sıcak servis edilmelidir; yanında kızarmış ekmek ya da köy ekmeği güvecin dibindeki tereyağlı sosu sıyırmak için idealdir. Meyhanelerde ara sıcak olarak, et restoranlarında ise bifteğin yanında garnitür olarak da sunulur.