Tavuk dürüm, közde ya da ızgarada pişirilen marine tavuk etinin ince lavaşa sebzelerle birlikte sarılmasıyla hazırlanan pratik bir yemektir. Ocakbaşılarda, kebapçılarda ve büfelerde en çok sipariş edilen dürüm çeşitlerinden biridir.
Tavuk Dürüm Nedir?
Dürüm, Türk mutfağında eti, köfteyi ya da kebabı lavaşa sararak elde taşınabilir bir öğüne dönüştürme geleneğidir. Ocakbaşılarda Adana, kuşbaşı ve ciğer dürümlerinin yanında tavuk dürüm de kırmızı et istemeyenler için öne çıkar. Döner büfelerinde ise tavuk döner dürümü yaygındır; ocakbaşı usulünde ise tavuk şişte közlenir.
Tavuk Dürüm Nasıl Yapılır?
Tavuk göğsü ya da but eti kuşbaşı doğranır, yoğurt, biber salçası, zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve kekikle birkaç saat marine edilir. Şişe dizilen tavuk közde, sık sık çevrilerek pişirilir. Lavaş közün üzerinde hafifçe ısıtılır, şişten alınan etler üzerine dizilir. Sumaklı soğan, maydanoz, domates ve közlenmiş biber eklenir, lavaş sıkıca sarılır. Bazı mekânlar dürümü sardıktan sonra közde ya da sacda bir kez daha çevirerek dışını çıtırlaştırır.
Tavuk Dürüm Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Tavuk şiş dürüm | 1 adet | 550 kcal |
| Tavuk döner dürüm | 1 adet | 600 kcal |
Tavuk Dürüm Nerede Yenir?
Tavuk dürüm ocakbaşılarda, kebapçılarda, dönercilerde ve gece geç saate kadar açık büfelerde bulunur. TrendLis'te Kahramanmaraş Onikişubat'taki Turaç Ocakbaşı tavuk dürümü menüsünde sunuyor. Mekânın dürüm seçkisinde Adana, kuşbaşı şiş ve kuzu ciğer dürüm de yer alıyor; aynı menüde Maraş tavası ve patlıcan kebabı gibi yöresel yemekler de bulunuyor.
Tavuk Dürüm Hakkında Merak Edilenler
Tavuk dürüm genellikle ayran ya da şalgamla yenir; acı sevenler isot ya da acı biber ezmesi isteyebilir. Tavuk etinin kurumaması için but etinin karıştırılması ve marinasyonda yoğurt kullanılması yaygın bir ustalık tercihidir. Daha hafif bir öğün isteyenler dürümü az soslu ve bol yeşillikli sipariş edebilir.
Kahramanmaraş'ta ocakbaşı kültürü güçlüdür; Adana ve Gaziantep'e yakınlığı nedeniyle şehirde kebap ve dürüm çeşitleri oldukça zengindir. Ocakbaşılarda dürümler genellikle közde ısıtılan ince lavaşla hazırlanır ve sıcak sıcak servis edilir.
Tavuk dürüm hem öğle arasında hızlı bir öğün hem de akşam yemeğinde hafif bir seçenek olarak tercih edilir. Paket servise uygun yapısı sayesinde yolda yemek için de idealdir. Bazı mekânlar tavuk dürümü kaşarlı ya da patates kızartmalı hazırlar; ocakbaşı usulünde ise sade sebze ve yeşillikle sarılması tavuğun közlenmiş lezzetini öne çıkarır.
Tavuk dürüm siparişinde lavaşın türü de önemlidir. Ocakbaşılarda genellikle ince, yumuşak lavaş kullanılırken bazı büfeler tombik ekmek ya da tortilla kullanır. İnce lavaş, közün dumanını ve tavuğun lezzetini en iyi taşıyan seçenektir. Dürümün sıkı sarılması, yerken dağılmasını önler.