Taze fasulye, yeşil fasulyenin domates ve soğanla, zeytinyağıyla ya da etle pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen yaz yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı hali soğuk, etli hali sıcak yenir; esnaf lokantalarından ev sofralarına kadar her yerde karşımıza çıkar.

Taze Fasulye Nedir?

Yemekte genellikle ayşe kadın, çalı ya da barbunya gibi yeşil fasulye çeşitleri kullanılır. Fasulyelerin uçları ve varsa kılçıkları ayıklanır, ikiye ya da üçe kırılır veya boylamasına ince doğranır. Zeytinyağlı taze fasulyede soğan ve domates zeytinyağında kavrulur, fasulye eklenir ve az suyla, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Etli taze fasulyede ise kuşbaşı et ya da kıyma önce kavrulur, ardından sebzeler eklenir.

Taze Fasulye Çeşitleri

Zeytinyağlı taze fasulye, etli taze fasulye ve kıymalı taze fasulye en yaygın çeşitlerdir. Ege ve Akdeniz'de taze fasulye kızartması da yapılır; un ve sodayla kaplanıp kızartılan fasulye yoğurtla servis edilir. Karadeniz'de taze fasulye turşusu kavurması ayrı bir lezzettir.

Taze Fasulye Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Zeytinyağlı taze fasulye	1 porsiyon (200 g)	150–190 kcal
Etli taze fasulye	1 porsiyon (250 g)	250–300 kcal

Taze Fasulye Nerede Yenir?

TrendLis'te taze fasulye İstanbul Beyoğlu'nda iki mekânda listeleniyor: Fıccın'da zeytinyağlı taze fasulye, Hayvore'de ise esnaf lokantası usulü taze fasulye bulunuyor. Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'in menüsünde de zeytinyağlı taze fasulye ve yoğurt ile kızdırılmış sadeyağla sunulan taze fasulye kızartması yer alıyor.

Taze Fasulye Hakkında Merak Edilenler

Zeytinyağlı taze fasulyenin rengini ve lezzetini korumak için kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirmek önerilir. Bir gün dinlendikten sonra zeytinyağlı fasulyenin tadı daha da oturur. Taze fasulye lif açısından zengin, kalorisi düşük bir sebzedir; zeytinyağlı hali hafif bir öğle yemeği için uygundur. Mevsimi yaz aylarıdır.

Taze Fasulye Yanında Ne Yenir?

Etli taze fasulye genellikle pirinç pilavı ya da bulgur pilavıyla birlikte servis edilir; yanında yoğurt veya cacık iyi gider. Zeytinyağlı taze fasulye ise tek başına hafif bir öğün olabileceği gibi, et ve balık yemeklerinden önce soğuk başlangıç olarak da sunulur. Esnaf lokantalarında taze fasulye, kuru fasulye kadar sık rastlanan bir tabaktır.

Fasulye seçerken kırıldığında çıt diye kopan, taze ve canlı yeşil olanlar tercih edilmelidir. Kılçıklı fasulyelerin kenarındaki ipliksi kısmı mutlaka ayıklanmalıdır.

Taze Fasulye Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Taze fasulyenin lezzetli olması büyük ölçüde fasulyenin seçimi ve pişirme süresine bağlıdır. Fasulye seçerken kolayca kırılan, çıtır sesi veren, lekesiz ve parlak yeşil olanlar tercih edilmelidir. Yemek yaparken dikkat edilecek başlıca noktalar:

Az su: Zeytinyağlı taze fasulye kendi suyunda, çok az su eklenerek pişirilmelidir. Fazla su lezzeti azaltır.
Kısık ateş: Fasulye kısık ateşte ve kapağı kapalı pişerse yumuşar ama dağılmaz.
Tuzu sonra eklemek: Bazı ustalar tuzu pişirmenin sonuna doğru ekleyerek fasulyenin rengini daha canlı tuttuğunu söyler.
Dinlendirmek: Zeytinyağlı taze fasulye pişince tenceresinde soğumaya bırakılır; ertesi gün daha lezzetli olur.

Fasulyenin doğranma biçimi de yemeğin dokusunu değiştirir. Elle kırılarak ikiye ya da üçe bölünen fasulye daha geleneksel, ev usulü bir görünüm verir. Boylamasına ince şeritler hâlinde kesilen fasulye ise daha çabuk pişer ve zeytinyağlı versiyonda daha zarif bir sunum sağlar. Hangi yöntem seçilirse seçilsin parçaların aynı büyüklükte olması, fasulyenin eşit pişmesi için önemlidir.

Etli Taze Fasulye ile Zeytinyağlı Arasındaki Fark

Zeytinyağlı taze fasulye etsiz, bol zeytinyağıyla pişirilir ve soğuk yenir; Ege ve Akdeniz mutfağının klasiğidir. Etli taze fasulyede ise kuşbaşı et ya da kıyma önce kavrulur, fasulye üzerine eklenir ve sıcak olarak, çoğunlukla pilavla servis edilir. Etli versiyon esnaf lokantalarının, zeytinyağlı versiyon ise meze ve ev sofralarının vazgeçilmezidir.

Taze Fasulye Mevsimi

Taze fasulyenin en lezzetli olduğu dönem yaz aylarıdır; haziran ile eylül arasında tarladan gelen fasulye hem daha ucuz hem daha lezzetlidir. TrendLis'te bu sayfada İstanbul Beyoğlu'ndan Fıccın ve Hayvore, Antalya Muratpaşa'dan 7 Mehmet listeleniyor. Esnaf lokantası seçenekleri için esnaf lokantası rehberine de bakabilirsin.

Sıkça sorulan sorular

İstanbul'da taze fasulye nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki Fıccın ve Hayvore menüsünde taze fasulye bulunur.

Zeytinyağlı taze fasulye kaç kalori?

200 gramlık bir porsiyon zeytinyağlı taze fasulye yaklaşık 150–190 kcal'dir.

Taze fasulye sıcak mı soğuk mu yenir?

Zeytinyağlı taze fasulye soğuk ya da oda sıcaklığında, etli taze fasulye ise sıcak yenir.

Taze fasulye yanında ne yenir?

Etli taze fasulye pirinç ya da bulgur pilavıyla, zeytinyağlı taze fasulye ise yoğurt ve taze ekmekle yenir.

Taze fasulye nasıl yapılır?

Taze fasulye ayıklanıp doğranır, zeytinyağında kavrulan soğan ve domatese eklenir. Çok az suyla, kısık ateşte ve kapağı kapalı pişirilir.

Taze fasulye ne zaman çıkar?

Taze fasulyenin mevsimi yaz aylarıdır. Haziran ile eylül arasında tarla fasulyesi en lezzetli ve en uygun fiyatlı hâlindedir.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?