Beyin söğüş, kuzu ya da dana beyninin haşlanıp soğutulduktan sonra dilimlenerek zeytinyağı, limon ve yeşilliklerle servis edildiği klasik bir sakatat mezesidir. Yumuşak, kremamsı dokusuyla İstanbul meyhane kültürünün ve eski lokantaların bilinen tabaklarındandır.
Beyin Söğüş Nedir?
Söğüş, Türk mutfağında haşlanarak ya da çiğ olarak, pişirme sonrası soğuk servis edilen et ve sebze tabaklarına verilen addır. Beyin söğüş için beyin önce soğuk suda bekletilerek kanı alınır ve üzerindeki ince zar dikkatlice temizlenir. Ardından sirkeli ya da limonlu, defne yapraklı suda kısa süre haşlanır. Soğuyan beyin dilimlenir, üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir; kırmızı soğan, maydanoz ve pul biberle servis edilir.
Beyin Söğüş Çeşitleri
Kuzu beyni daha küçük ve daha yumuşak, dana beyni ise daha iri ve sıkıdır; meyhanelerde çoğunlukla kuzu beyni tercih edilir. Beyin ayrıca pane edilerek beyin tava ya da tereyağında çevrilerek sıcak servis edilir. Söğüş tabaklarında beyin; dil söğüş ve kelle söğüş gibi diğer sakatatlarla birlikte de sunulabilir.
Beyin Söğüş Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Beyin söğüş (zeytinyağlı) | 1 meze porsiyonu (150 g) | 220–270 kcal |
| Haşlanmış kuzu beyni | 100 g | 145 kcal |
Beyin Söğüş Nerede Yenir?
TrendLis'te beyin söğüş iki mekânda listeleniyor. İstanbul Beyoğlu'ndaki Karadeniz Pide Salonu ve Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet menülerinde beyin söğüşe yer veriyor. 7 Mehmet'te beyin söğüş, dana dili söğüş ile birlikte günün seçenekleri arasında ve sınırlı miktarda hazırlandığı için sipariş öncesi sorulması öneriliyor. Beyin söğüş genel olarak meyhanelerde, işkembecilerde ve sakatat ağırlıklı lokantalarda bulunur.
Beyin Söğüş Hakkında Merak Edilenler
Beyin, kolesterol oranı çok yüksek bir sakatattır; bu nedenle kolesterol sorunu olanların dikkatli tüketmesi önerilir. Tazeliği lezzeti doğrudan etkiler, bu yüzden günlük hazırlanan mekânlar tercih edilmelidir. Limon ve maydanoz, beynin yumuşak ve yağlı tadını dengeler.
Beyin Söğüş Yanında Ne İyi Gider?
Beyin söğüş meyhane sofralarında genellikle rakı eşliğinde, diğer soğuk mezelerle birlikte sunulur. Yanında taze ekmek, roka ve kırmızı soğan salatası iyi gider. Bazı meyhaneler beyni söğüş olarak değil, ince dilimlenmiş halde zeytinyağı ve limonla buz gibi servis eder.
Evde hazırlarken beyni haşladıktan sonra kendi suyunda soğumaya bırakmak dağılmasını önler. Haşlama suyuna eklenen sirke ya da limon beynin sıkı ve beyaz kalmasını sağlar. Beyin yalnızca güvenilir kasaplardan ve taze olarak alınmalı, aynı gün tüketilmelidir.