Katmer, Gaziantep mutfağının en ünlü kahvaltılık tatlılarından biridir. İnce açılmış hamurun kaymak ve Antep fıstığı ile katlanarak saç veya tavada pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, Gaziantep'in simge tatlarından biri olarak bilinir. Çıtır hamur, kremamsı kaymak ve yeşil fıstığın muhteşem uyumu, katmeri unutulmaz bir kahvaltı deneyimine dönüştürür. Son yıllarda İstanbul ve diğer büyük şehirlerde de katmer sunan mekanlar hızla çoğalmıştır. TrendLis ile en iyi katmer mekanlarını keşfedin.
Katmer Nedir?
Katmer, ince açılmış yufka hamurunun iç harcı olan kaymak (veya krema) ve öğütülmüş Antep fıstığı ile katlanarak saç üzerinde veya tavada az yağla pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Gaziantep kahvaltılığıdır. "Katmer" kelimesi "katmanlı" anlamına gelir ve hamurun birkaç kat katlanmasından gelir. Gaziantep'te katmer genellikle sabah kahvaltısında tüketilir ve özellikle düğün sabahları geleneksel bir ikramdır. Hamurun kağıt inceliğinde açılması ustalık gerektirir; usta katmerciler hamuru masa üzerinde havaya atarak ince açarlar. Antep fıstığı ve kaymak kalitesi katmerin lezzetini doğrudan etkiler.
Katmer Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- ½ su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (hamur için)
- İç: 200 g kaymak, 150 g öğütülmüş Antep fıstığı
- Pişirme için: tereyağı
Yapılışı
- Un, su, tuz ve sıvı yağı yoğurup yumuşak hamur elde edin.
- Hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru mümkün olduğunca ince, saydamlığa yakın açın.
- Açılan hamurun üzerine kaymak yayın ve fıstık serpin.
- Hamuru zarf gibi katlayın (dört köşeden ortaya doğru).
- Kızgın saç veya tavaya tereyağı koyup katmeri her iki tarafından kızartın.
- Altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin.
- Sıcak sıcak, üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapın.
Katmer Kaç Kalori?
Katmer, kaymak ve fıstık içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir kahvaltılık tatlıdır:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Yağ (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fıstıklı Katmer | 1 adet (200 g) | 550 | 32 | 48 |
| Kaymaklı Katmer | 1 adet (180 g) | 480 | 28 | 44 |
| Peynirli Katmer | 1 adet (180 g) | 420 | 22 | 42 |
Katmer Nerede Yenir?
En otantik katmer Gaziantep'te yenir. Orkide Pastanesi ve çeşitli Antep kahvaltıcıları ünlüdür. İstanbul'da Fatih ve Aksaray bölgelerindeki Gaziantep restoranları kaliteli katmer sunar. TrendLis üzerinden en iyi katmer mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Katmer Çeşitleri
Fıstıklı kaymak katmer, peynirli katmer, cevizli katmer ve sade katmer başlıca çeşitlerdir.
Katmer Hakkında Merak Edilenler
Katmer hamurunun çok ince açılması çıtır doku için kritiktir. Kaymak ve fıstık kalitesi lezzeti belirler. Katmer mutlaka sıcak tüketilmelidir.