Arnavut ciğeri, kuzu ya da dana ciğerinin küçük küpler hâlinde doğranıp baharatlı una bulanarak kızgın yağda kısa sürede kızartıldığı, yanında sumaklı kuru soğan ve maydanoz salatasıyla sunulan bir ara sıcaktır.
Arnavut Ciğeri Nedir?
Adını Balkan göçmenleriyle İstanbul'a gelen pişirme tarzından aldığı kabul edilir. Bugün meyhanelerin ve et lokantalarının en çok sipariş edilen ara sıcaklarından biridir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve sulu kalacak şekilde pişirilmesi gerekir. Fazla pişen ciğer sertleşip lastikleştiği için ustalık burada ortaya çıkar.
Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır?
Ciğerin zarı alınır ve parmak boğumu büyüklüğünde küpler hâlinde doğranır. Bazı ustalar ciğeri kısa süre sütte bekletir. Ardından un, pul biber ve kimyonla harmanlanır, fazla unu silkelenir ve kızgın yağda bir iki dakika kızartılır. Bu sırada ince doğranmış kuru soğan sumak, maydanoz ve tuzla ovulur. Kızaran ciğer soğan salatasıyla birlikte servis edilir; yanında genellikle kızarmış patates de bulunur.
Arnavut Ciğeri Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Arnavut ciğeri | 1 porsiyon (150 g ciğer) | 350 kcal |
| Patates kızartmalı porsiyon | 1 tabak | 550 kcal |
Arnavut Ciğeri Nerede Yenir?
Arnavut ciğeri meyhanelerde, et lokantalarında ve esnaf lokantalarında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Hayvore, Arnavut ciğerini menüsünde sunan esnaf lokantalarındandır. Antalya'da ise köklü et lokantası 7 Mehmet, Arnavut ciğeri yenebilecek adresler arasında yer alır.
Arnavut Ciğeri Hakkında Merak Edilenler
Arnavut ciğeri sıcak servis edilir ve beklediğinde sertleşir, bu yüzden masaya gelir gelmez yenmesi önerilir. Meyhanede soğuk mezelerden sonra ara sıcak olarak, lokantada ise ana yemek olarak sipariş edilebilir. Ciğer demir ve B12 vitamini açısından zengin bir besindir.
Arnavut ciğeri, ciğer sevmeyenlerin bile beğenebildiği bir hazırlanış biçimidir. Bunun sırrı ciğerin küçük doğranması ve çok kısa sürede pişirilmesidir; bu sayede ciğerin kendine özgü ağır tadı yumuşar. Baharatlı un kaplaması ise dışında ince ve lezzetli bir kabuk oluşturur. Kimyon ve pul biber, ciğerin tadını tamamlayan en klasik baharatlardır.
Meyhanelerde Arnavut ciğeri genellikle ara sıcakların ilk sıralarında sipariş edilir ve masaya geldiği anda servis edilmesi gerekir. Et lokantalarında ise daha büyük porsiyonlarla ve pilavla birlikte ana yemek olarak sunulabilir. Evde yaparken ciğeri az sayıda partiler hâlinde kızartmak, yağın ısısının düşmesini ve ciğerin haşlanmış gibi olmasını önler. Ciğerin kalitesi de önemlidir; açık renkli, parlak ve kokusuz ciğer tercih edilmelidir. Sumaklı soğan, kızarmış patates ve bir dilim limon bu yemeğin ayrılmaz parçalarıdır.
Arnavut ciğeri, ciğercilerin şişte pişen ciğerinden farklı bir deneyim sunar. Şiş ciğer kömür ateşinin dumanlı tadını taşırken, Arnavut ciğeri tavada pişen baharatlı ve çıtır kaplamasıyla öne çıkar. İki lezzeti de seven sakatat meraklıları için her ikisi de denenmesi gereken klasiklerdir.