Briyoşa işkembe, yumuşak ve tereyağlı briyoş ekmeğinin içinde pişmiş işkembeyle hazırlanan, geleneksel sakatat lezzetini modern bir sandviç formunda sunan bir tabaktır. İngilizce menülerde "tripe brioche" olarak geçer.

Briyoşa İşkembe Nedir?

İşkembe, büyükbaş ve küçükbaş hayvanların midesidir ve Türk mutfağında en çok işkembe çorbası olarak tanınır. Briyoşa işkembe ise bu klasik sakatatı yumurta ve tereyağıyla zenginleştirilmiş Fransız kökenli briyoş ekmeğiyle buluşturur. Briyoşun hafif tatlımsı ve yumuşak dokusu, işkembenin yoğun lezzetiyle kontrast oluşturur. Bu tarz tabaklar, sakatatı yeniden yorumlayan modern Anadolu mutfağı restoranlarında görülür.

Briyoşa İşkembe Nasıl Hazırlanır?

İşkembe iyice temizlendikten sonra yumuşayana kadar uzun süre haşlanır. Ardından ince şeritler hâlinde doğranır ve tereyağı, sarımsak ya da baharatlarla sotelenir. Hafifçe ısıtılan briyoş ekmeği açılarak içine işkembe yerleştirilir. Tarif mekâna göre değişir; sarımsaklı sos, turşu, taze otlar ya da pul biber gibi eşlikçilerle zenginleştirilebilir.

Briyoşa İşkembe Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Briyoşa işkembe	1 adet	550 kcal

Değer, briyoşun büyüklüğüne ve kullanılan tereyağı ile sos miktarına göre değişir.

Briyoşa İşkembe Nerede Yenir?

Briyoşa işkembe, sakatatı farklı biçimlerde sunan modern lokantaların menüsünde yer alan bir lezzettir. TrendLis'te İstanbul Kadıköy'deki Mutfak Koz bu sayfada listeleniyor. Geleneksel Türk mutfağını yeni yorumlarla sunan mekânın menüsünde briyoşa işkembenin yanı sıra dana dil sandviç, soğuk ciğer sandviç ve kaburga briyoş gibi benzer tabaklar da bulunuyor.

Briyoş Ekmeği ve Sakatat Sandviçleri

Briyoş, un, yumurta, tereyağı, süt ve şekerle hazırlanan, Fransız kökenli zengin bir ekmek türüdür. Yumuşak içi ve parlak, ince kabuğuyla hamburger ve gurme sandviçlerde sıkça kullanılır. Hafif tatlı yapısı, tuzlu ve yoğun lezzetli dolgularla güzel bir denge kurar.

Türkiye'de sakatatın ekmek arasında yenmesi yeni bir alışkanlık değildir. Kokoreç, ciğer dürüm, beyin ve dil sandviçleri uzun süredir sokak lezzetleri arasında yer alır. Briyoşa işkembe ise bu geleneği daha rafine bir sunumla buluşturur. Modern restoranlarda dana dil sandviç, soğuk ciğer sandviç ve kaburga briyoş gibi tabaklarla birlikte menüde yer alır.

İşkembe, iyi temizlendiğinde ve uzun süre pişirildiğinde yumuşak ve jelatinli bir dokuya kavuşur. Briyoşa işkembede işkembenin bu dokusu, ekmeğin yumuşaklığıyla birleşir. Sirke, sarımsak ya da turşu gibi ekşi eşlikçiler işkembenin yağlı yapısını dengeleyerek tabağı daha hafif hissettirir.

Briyoşa İşkembe Hakkında Merak Edilenler

İşkembeyi ilk kez deneyecek olanlar için briyoşa işkembe, çorbaya göre daha tanıdık bir başlangıç olabilir. Yanında ayran ya da ekşimsi bir içecek iyi gider.

Sakatat yemeklerinin modern restoranlarda yeniden yorumlanması, son yıllarda Türk gastronomisinde öne çıkan eğilimlerden biri hâline geldi. Şefler, geleneksel olarak çorbacı ve kokoreççilerde bulunan işkembe, dil ve ciğer gibi ürünleri farklı tekniklerle ve sunumlarla yeniden ele alıyor. Briyoşa işkembe bu yaklaşımın sade ama dikkat çekici bir örneğidir.

Tripe Brioche Ne Demek?

İngilizce menülerde geçen "tripe brioche" ifadesinde "tripe" işkembe, "brioche" ise briyoş ekmeği anlamına gelir. Türkçe menülerde bu tabak briyoşa işkembe ya da briyoşta işkembe adıyla yer alır. Yabancı ziyaretçilerin sık uğradığı semtlerdeki restoranlar menülerini iki dilde hazırladığı için aynı tabağı iki farklı adla görmek mümkündür.

İşkembeyi İlk Kez Deneyecekler İçin

İşkembe, kendine özgü kokusu ve dokusu nedeniyle herkesin hemen sevdiği bir yiyecek değildir. Briyoşa işkembe ise bu açıdan daha kolay bir başlangıç sunar:

İyi temizlenmiş ve uzun süre haşlanmış işkembede koku belirgin şekilde azalır.
Briyoşun yumuşak ve hafif tatlı yapısı, işkembenin yoğun tadını dengeler.
Sarımsaklı sos, sirke ya da turşu gibi ekşi eşlikçiler tabağı hafifletir.
Sandviç formu, çorbaya göre daha tanıdık bir yeme deneyimi sağlar.

İşkembe ile Yapılan Diğer Lezzetler

Türk mutfağında işkembenin en bilinen hâli elbette işkembe çorbasıdır; sabahın erken saatlerinde ya da gece geç vakitte içilen bu çorba sirke ve sarımsakla tatlandırılır. Bazı yörelerde işkembe dolması ve işkembe kavurması da yapılır. Sakatatı ekmek arasında seven bir damak için kokoreç ve dana dil sandviç de denenmesi gereken lezzetlerdir. Bu sayfada İstanbul Kadıköy'deki Mutfak Koz, briyoşa işkembeyi menüsünde sunan mekân olarak listelenir.

Briyoşa İşkembenin Yanında Ne İçilir?

İşkembenin yağlı ve yoğun yapısı, ekşi ve ferahlatıcı içeceklerle dengelenir. Ayran en klasik seçenektir; şalgam suyu ya da ev yapımı limonata da iyi uyum sağlar. Yanına bir tabak turşu ya da ekşili bir salata eklemek, sandviçi daha hafif hissettirir. Sakatat tabaklarını ilk kez deneyecekseniz paylaşımlı sipariş vermek de tadı tanımak için pratik bir yoldur; böylece aynı masada briyoşa işkembeyi diğer sandviçlerle karşılaştırma şansı bulursunuz.

Sıkça sorulan sorular

Briyoşa işkembe nedir?

Pişmiş işkembenin yumuşak briyoş ekmeği içinde sandviç olarak sunulduğu modern bir sakatat tabağıdır.

Briyoşa işkembe kaç kalori?

Bir adet briyoşa işkembe yaklaşık 550 kcal'dir.

Kadıköy'de briyoşa işkembe nerede yenir?

TrendLis'te Kadıköy'deki Mutfak Koz briyoşa işkembeyle listeleniyor.

Tripe brioche ne demek?

Tripe brioche, İngilizcede işkembe anlamına gelen tripe ile briyoş ekmeğini ifade eden brioche kelimelerinden oluşur; Türkçede briyoşa işkembe olarak bilinir.

İşkembenin kokusu nasıl giderilir?

İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra uzun süre haşlanır; haşlama suyunu bir kez değiştirmek ve sirke, sarımsak gibi eşlikçiler kullanmak kokuyu belirgin şekilde azaltır.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?