Çökertme kebabı, ince kibrit doğranıp çıtır çıtır kızartılan patatesin üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında sotelenmiş dana eti konarak servis edilen bir yemektir. Ege'nin, özellikle Muğla ve Bodrum yöresinin tanınmış lezzetlerinden biridir.
Çökertme Kebabı Nedir?
Çökertme kebabı adını Bodrum yarımadasındaki Çökertme koyundan aldığı yönündeki yaygın anlatıyla bilinir. Yemeği özel kılan, sıcak ile soğuğun ve çıtır ile yumuşağın aynı tabakta buluşmasıdır: Çıtır patates katmanının üzerinde serin yoğurt, onun üzerinde ise sıcak, sulu et yer alır. Klasik tarifte dana bonfile ya da kontrfile kullanılır; günümüzde tavukla hazırlanan çökertme de birçok menüde bulunur.
Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?
Patatesler kibrit inceliğinde doğranır, nişastası alınması için yıkanıp kurulanır ve kızgın yağda çıtır olana kadar kızartılır. Dana eti ince şeritler hâlinde kesilir, tereyağında yüksek ateşte sotelenir; domates, biber ve baharatlarla sos kıvamına getirilir. Servis tabağına önce patates yayılır, ortasına sarımsaklı süzme yoğurt konur, en üste sıcak et yerleştirilir. Üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Çökertme Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Et çökertme kebabı | 1 porsiyon | 850 kcal |
| Tavuk çökertme | 1 porsiyon | 750 kcal |
Çökertme Kebabı Nerede Yenir?
Çökertme kebabı Ege'de, özellikle Bodrum ve Muğla'daki restoranlarda yaygındır; bugün Türkiye genelinde et lokantalarında ve kebapçılarda da sıkça bulunur. TrendLis'te Yozgat Merkez'de, Yozgat–Kayseri yolu üzerindeki Başkanın Yeri, et çökertmeyi menüsünde sunan mekânlar arasında yer alıyor; aynı mekânda tavuk çökertme seçeneği de bulunuyor.
Çökertme Kebabı ve Yol Üstü Et Restoranları
Ege kökenli olsa da çökertme kebabı bugün Türkiye'nin dört bir yanındaki et restoranlarının menüsüne girmiştir. Özellikle şehirlerarası yollar üzerindeki geniş et restoranları, ızgara ve çevirme gibi klasik tabakların yanında çökertme gibi yoğurtlu yemeklere de yer verir. Bu tabak, tek başına doyurucu bir öğün olduğu için yolculuk molalarında da sıkça tercih edilir.
Çökertme kebabını evde hazırlamak isteyenler patatesleri iki aşamalı kızartarak daha uzun süre çıtır kalmasını sağlayabilir. Önce orta ısılı yağda yumuşayana kadar, ardından kızgın yağda renk alana kadar kızartılan patates, yoğurtla buluştuğunda dokusunu daha iyi korur. Etin ince şeritler hâlinde ve liflere karşı kesilmesi de yumuşaklığı artırır.
Çökertme Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Çökertme kebabının lezzeti büyük ölçüde patatesin çıtırlığına bağlıdır; bu yüzden yemeğin bekletilmeden, sıcak servis edilmesi önemlidir. Yoğurdun oda sıcaklığında olması patatesin hemen yumuşamasını önler. Yanında ayran ve közlenmiş biber çok yakışır.
Çökertme kebabı, alinazik ve yoğurtlu kebap gibi yoğurtla sunulan et yemekleriyle aynı aileden sayılabilir. Bu yemeklerde taban sırasıyla patlıcan ya da pide iken çökertmede tabanı çıtır patates oluşturur.