Ghorme sabzi, İran mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan, bol miktarda kavrulmuş yeşillik, kırmızı fasulye, kuzu ya da dana eti ve kurutulmuş limonla uzun süre pişirilen koyu yeşil renkli bir türlü yemeğidir. Farsça adı kabaca kavrulmuş yeşillik yahnisi anlamına gelir.

Ghorme Sabzi Nedir?

Yemeğin karakterini maydanoz, kişniş, pırasa ya da frenk soğanı ve çemen otu yaprağından oluşan yeşillik karışımı belirler. Bu otlar ince kıyılıp yağda uzun süre kavrulur ve koyu, aromatik bir taban oluşturur. Kurutulmuş limon, yani limu omani, yemeğe kendine özgü ekşi ve hafif acımsı bir tat verir. İran'da neredeyse her evde yapılan, ulusal yemek olarak anılan bir lezzettir.

Ghorme Sabzi Nasıl Yapılır?

Soğan zerdeçalla kavrulur, kuşbaşı et eklenip mühürlenir. Üzerine su konur ve et yumuşamaya başlayana kadar pişirilir. Ayrı bir tavada ince kıyılmış yeşillikler rengi koyulaşana kadar kavrulur ve tencereye eklenir. Önceden haşlanmış kırmızı fasulye ve delinmiş kuru limonlar da katılır. Yemek kısık ateşte birkaç saat pişirilerek tatların birbirine geçmesi sağlanır.

Ghorme Sabzi Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Ghorme sabzi	1 porsiyon (300 g)	400 kcal
Safranlı pilavla ghorme sabzi	1 tabak	700 kcal

Ghorme Sabzi Nerede Yenir?

Ghorme sabzi Türkiye'de İran mutfağı sunan restoranlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, ghorme sabziyi menüsünde sunan adreslerdendir. Bu tür restoranlarda yemek genellikle safranlı İran pilavı çelov ile birlikte servis edilir.

Ghorme Sabzi Hakkında Merak Edilenler

Ghorme sabzinin koyu rengi ve derin lezzeti, yeşilliklerin sabırla kavrulmasından gelir. Kuru limon tencerede bütün olarak pişer; yemek sırasında yenmez, kenara ayrılır. İran'da genellikle pilav tabağın bir yanına, yemek diğer yanına konur. Kuru limonun ekşiliği yemeği ağırlıktan kurtarır.

İran mutfağında yahni türündeki yemeklere horeş adı verilir ve ghorme sabzi bu horeşlerin en bilinenidir. Fesencan ve gheyme gibi diğer horeşlerle birlikte İran sofrasının temelini oluşturur. Bu yemeklerin ortak noktası, uzun süre kısık ateşte pişirilmeleri ve mutlaka pilavla birlikte yenmeleridir. İran pilavının dibinde oluşan çıtır tabaka, tahdig, ghorme sabziyle birlikte en sevilen eşleşmelerden biridir.

Ghorme sabzinin tadı Türk damak zevkine hem tanıdık hem de farklı gelir. Kırmızı fasulye ve et, Türk mutfağındaki etli kuru fasulyeyi hatırlatsa da yeşilliklerin yoğun aroması ve kuru limonun ekşiliği yemeğe bambaşka bir karakter kazandırır. Çemen otu yaprağı yemeğe kendine özgü bir koku verir. Yemeğin bir gün dinlendikten sonra daha lezzetli olduğu kabul edilir. İran restoranlarında ilk kez sipariş verecekler için ghorme sabzi, kebaplardan sonra mutfağı tanımanın en iyi yollarından biridir.

Evde ghorme sabzi yapmak isteyenler için kurutulmuş yeşillik karışımları ve kuru limon, İran ürünleri satan dükkânlarda bulunabilir. Taze yeşillik kullanıldığında ise otların suyunu tamamen kaybedip koyulaşana kadar kavrulması gerekir; yemeğin karakteristik rengi ve tadı bu aşamada ortaya çıkar.

Sıkça sorulan sorular

İstanbul'da ghorme sabzi nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, ghorme sabzi sunan adreslerdendir.

Ghorme sabzinin içinde ne var?

Kavrulmuş maydanoz, kişniş, pırasa ve çemen otu, kırmızı fasulye, et ve kuru limon bulunur.

Ghorme sabzi neyle yenir?

Genellikle safranlı İran pilavıyla birlikte yenir.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?