Kalamar ızgara, temizlenen kalamarın bütün ya da halka hâlinde ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan bir deniz ürünü yemeğidir. Kızartmaya göre daha hafif olan bu tabak, balık restoranlarında meze ya da ara sıcak olarak sunulur.
Kalamar Izgara Nedir?
Kalamar, mürekkep balığı ve ahtapotla akraba olan, yumuşakçalar grubundan bir deniz canlısıdır. Izgara için genellikle gövde kısmı bütün olarak kullanılır, bazen üzerine ince çizikler atılarak ısının içeri işlemesi sağlanır. Kalamar zeytinyağı, limon, sarımsak ve tuzla kısa süre marine edilir.
Kalamar Izgara Nasıl Yapılır?
Kalamarın sırrı pişirme süresindedir. Çok yüksek ateşte birkaç dakika pişen kalamar yumuşak kalır; fazla pişirildiğinde lastik gibi sertleşir. Izgaradan alınan kalamar zeytinyağı, limon suyu, maydanoz ve isteğe göre pul biberle servis edilir. Yanında roka, soğan ya da tarator gibi soslar sunulabilir. Kalamarın içine peynir, ot ya da pirinç harcı doldurularak pişirilen dolma kalamar da sevilen bir çeşittir.
Kalamar Izgara Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kalamar ızgara | 1 porsiyon (200 g) | 260 kcal |
| Kalamar tava | 1 porsiyon (200 g) | 450 kcal |
Izgara kalamar, kızartmaya göre belirgin biçimde daha az kalorilidir ve iyi bir protein kaynağıdır.
Kalamar Izgara Nerede Yenir?
Kalamar ızgara en çok kıyı şehirlerindeki balık restoranlarında ve meyhanelerde yenir. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Karaköy Lokantası, menüsündeki kalamar ızgarayla bu sayfada listeleniyor; mekânda kalamar ızgara popüler tabaklar arasında yer alıyor. İzmir, Bodrum ve Ayvalık gibi Ege kıyılarındaki balıkçılarda da sıkça bulunur.
Kalamar Izgaranın Yanında Ne İyi Gider?
Kalamar ızgara genellikle balık sofralarında soğuk mezelerin ardından ara sıcak olarak gelir. Roka salatası, közlenmiş biber, haydari ve tarator sosu kalamarın en sevilen eşlikçileridir. Tarator; ceviz, ekmek içi, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan bir sostur ve deniz ürünleriyle çok iyi uyum sağlar. Limonun taze sıkılması ve zeytinyağının sızma olması lezzeti belirgin biçimde artırır.
İçecek olarak rakı, beyaz şarap ya da soğuk bir şalgam tercih edilebilir. Alkol tüketmeyenler için ayran ya da limonata da ferahlatıcı bir seçenektir. Izgara kalamar ana yemek olarak sipariş edilecekse yanına pilav, patates ya da mevsim salatası eklenerek doyurucu bir tabak oluşturulabilir.
Kalamarın en lezzetli olduğu dönem sonbahar ve kış aylarıdır. Bu dönemde denizlerden taze avlanan kalamar daha tatlı ve yumuşaktır. Yaz aylarında ise restoranlar çoğunlukla dondurulmuş ürün kullanır; bu durum lezzeti değiştirmese de dokuyu etkileyebilir.
Kalamar Izgara Hakkında Merak Edilenler
Kalamar ızgarayı sipariş ederken taze mi dondurulmuş mu olduğunu sormak faydalıdır. Taze kalamar daha tatlı ve yumuşaktır. Rakı ya da beyaz şarap sofralarında soğuk mezelerden sonra ara sıcak olarak gelmesi gelenekseldir.
Kalamar satın alırken gözlerinin parlak, derisinin canlı renkli ve kokusunun deniz gibi taze olmasına dikkat edilmelidir. Evde ızgara yapılacaksa kalamar iyice kurulanmalı, ızgara ya da döküm tava çok iyi ısıtılmalıdır. Böylece kalamar suyunu salmadan kısa sürede pişer ve yüzeyinde hafif ızgara izleri oluşur.
Kalamar ile Ahtapot ve Mürekkep Balığı Arasındaki Fark
Kalamar, ahtapot ve mürekkep balığı aynı yumuşakçalar sınıfından olduğu için sıkça karıştırılır. Kalamarın gövdesi uzun ve tüp şeklindedir, iki yanında üçgen yüzgeçler bulunur; içinde ince, şeffaf bir kıkırdak plaka taşır. Mürekkep balığının gövdesi daha geniş ve yassıdır, içinde ise sert ve beyaz bir kemik bulunur. Ahtapotun ise gövdesi yuvarlaktır ve sekiz uzun kolu vardır. Izgarada kalamar birkaç dakikada pişerken ahtapotun genellikle önce haşlanıp sonra ızgaraya alınması gerekir.
Kalamar Izgara mı, Kalamar Tava mı?
Restoranlarda kalamar en çok iki şekilde sunulur. Kalamar tavada halka şeklinde doğranan kalamar una ya da hamura bulanıp kızgın yağda kızartılır ve genellikle tarator sosla gelir. Kalamar ızgarada ise kalamar çoğu zaman bütün olarak, yağa bulanmadan pişirilir; bu sayede deniz ürününün kendi tadı daha belirgin hissedilir. Daha hafif bir tabak arayanlar için ızgara, çıtır doku sevenler için tava daha uygun bir tercihtir. Tava çeşidi için kalamar tava sayfasına göz atabilirsiniz.
Kalamar Izgara Fiyatı
TrendLis'teki menülere göre kalamar ızgara şu an İstanbul'da, Karaköy'deki bir mekânda 285 TL fiyatla listeleniyor. Fiyatlar mekânların menülerinden hesaplanır ve zamanla değişebilir. Balık restoranlarında kalamar ızgaranın fiyatı, ürünün taze ya da dondurulmuş olmasına ve porsiyon büyüklüğüne göre farklılık gösterir; sipariş öncesinde porsiyonun kaç adet ya da kaç gram olduğunu sormak faydalı olur.
Kalamarı rakı ya da şarap sofrasında meze olarak tüketmek isteyenler için meyhane sayfası, balık ve deniz ürünleri için ise balık sayfası daha fazla mekân önerisi sunar.
Evde kalamar ızgara yapacaklar için en önemli kural kısa pişirmedir: kızgın ızgarada her yüzü bir iki dakika yeterlidir.