Shoole zard (Farsça şole zerd), pirinç, şeker, safran ve gül suyuyla pişirilen, İran mutfağının geleneksel sarı pirinç tatlısıdır. Adı "sarı lapa" anlamına gelir. Türk mutfağındaki zerdenin yakın akrabası olan bu tatlı, üzerine tarçın ve badem ya da antep fıstığıyla süslenerek servis edilir.
Shoole Zard Nedir?
Pirinç bol suda, taneleri iyice dağılana kadar uzun süre pişirilir. Ardından şeker eklenir ve kıvam koyulaşana kadar karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Demlenmiş safran tatlıya altın sarısı rengini, gül suyu ve kakule ise kendine özgü kokusunu verir. Biraz tereyağı eklenerek parlaklık kazandırılan tatlı, kaselere paylaştırılıp soğutulur. Üzeri tarçınla desen yapılarak, dilimlenmiş badem ve antep fıstığıyla süslenir.
Shoole Zard ve Zerde Farkı
Türk mutfağındaki zerde de safranla renklendirilen bir pirinç tatlısıdır ve genellikle nişastayla koyulaştırılır; düğün ve özel günlerde yapılır. Shoole zard ise pirincin daha uzun pişirilip daha yoğun bir lapa kıvamına getirilmesiyle hazırlanır ve gül suyu ile kakule aroması daha belirgindir. İran'da özellikle dini günlerde ve adak geleneğiyle pişirilip komşulara dağıtılan bir tatlıdır.
Shoole Zard Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Shoole zard | 1 kase (200 g) | 250–320 kcal |
Shoole Zard Nerede Yenir?
TrendLis'te shoole zardın listelendiği mekân İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı'dır. Menüde "zerde" açıklamasıyla yer alan shoole zard, İran yemeklerinin ardından hafif bir tatlı olarak tercih edilebilir. Reyhun'un tatlı menüsünde safranlı geleneksel dondurma da bulunur. Shoole zard Türkiye'de en çok İran restoranlarında bulunur.
Shoole Zard Hakkında Merak Edilenler
Shoole zard soğuk ya da oda sıcaklığında yenir. Safranın kalitesi tatlının rengini ve aromasını doğrudan etkiler. Sütsüz yapıldığı için süt hassasiyeti olanlar için de uygun bir tatlıdır. Buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanabilir. İran mutfağını ilk kez deneyecekler için ağır et yemeklerinin ardından hafif bir kapanış sunar.
Shoole Zard Nasıl Yenir?
Shoole zard genellikle küçük kaselerde, yemeğin ardından tatlı olarak sunulur. Çay ile birlikte yenmesi yaygındır. Üzerindeki tarçın desenleri ve fıstık süslemesi tatlıyı görsel olarak da çekici kılar; İran'da bu süslemeler bazen isimler ya da dualar yazılarak yapılır.
Evde hazırlarken pirincin tamamen yumuşayıp dağılmasını beklemek gerekir; acele edildiğinde tatlı taneli kalır. Safranı önceden az miktarda sıcak suda demlemek renginin ve aromasının tatlıya eşit dağılmasını sağlar.