Keşfet Rotalar Fenomenler Şehirler Harita Giriş Kayıt ol
— Diğer Lezzetler

Tuzlama nerede yenir?

Ortalama fiyat₺350
Fiyat aralığı₺350 – ₺350
Mekân1
Şehir1

Tuzlama mekanları

Puana göre

Tuzlama fiyatları

Şehirlere göre, mekân menülerinden

Türkiye genelinde 1 mekânın menüsüne göre tuzlama ortalama ₺350; en uygun ₺350, en yüksek ₺350.

ŞehirMekânEn düşükOrtalamaEn yüksek
Yozgat 1 ₺350 ₺350 ₺350

Fiyatlar mekânların TrendLis’teki menülerinden hesaplanır; son güncelleme 23 Ekim 2026. Mekânda değişiklik gösterebilir.

Tuzlama videoları

1 video

Tuzlama, işkembenin kalın ve etli kısımlarının iri parçalar hâlinde haşlanmasıyla hazırlanan, sarımsaklı sirke ve pul biberle tatlandırılan bir sakatat çorbasıdır. Kelle paça ve işkembe çorbasıyla aynı ailedendir; işkembeciler ve çorbacılarda sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar içilir.

Tuzlama Nedir?

Tuzlama, işkembecilerin kullandığı bir terimdir ve işkembenin en kalın, en makbul bölümlerini ifade eder. Damar olarak da anılan bu kısımlar daha dolgun ve dişe gelen bir dokuya sahiptir. Tuzlama çorbasını klasik işkembe çorbasından ayıran temel fark, işkembenin daha iri parçalar hâlinde kullanılmasıdır; bu da çorbaya daha etli ve dolgun bir doku verir. Terbiye ve sos kullanımı ise mekândan mekâna değişir. İstanbul'un köklü işkembeci kültürünün bir parçası olan tuzlama, bugün Anadolu'nun pek çok şehrinde çorbacıların menüsünde bulunur.

Tuzlama Nasıl Yapılır?

İşkembe önce bol suyla ve sirkeli suda iyice temizlenir; bu işlem işkembenin kokusunu giderir. Ardından tuzlu suda saatlerce, iyice yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan işkembe iri parçalar hâlinde kesilip kaseye konur, üzerine sıcak haşlama suyu eklenir. Masada sarımsaklı sirke, limon ve tereyağında kızdırılmış pul biberle her damak zevkine göre tatlandırılır.

Tuzlama Kaç Kalori?

ÜrünPorsiyonKalori (yaklaşık)
Tuzlama çorbası1 kase (300 ml)280 kcal
Tereyağlı sos ile1 kase350 kcal

Tuzlama Nerede İçilir?

Tuzlama en çok işkembecilerde, kelle paça salonlarında ve gece geç saate kadar açık çorbacılarda bulunur. TrendLis'te Yozgat Merkez'de, Aşağınohutlu Mahallesi Lise Caddesi'ndeki Tarihi Beykoz Restoranı (Beykoz Çorbacısı) damar tuzlamayı menüsünde sunuyor. Yozgat'ın kış çorbası arabaşıyla da tanınan mekânın menüsünde tereyağlı kelle paça, ayak paça, Rumeli işkembe çorbası ve karışık Beykoz paça da yer alıyor.

Tuzlama Hakkında Merak Edilenler

Tuzlama, işkembe çorbasını sevenlerin daha yoğun ve etli bir alternatif olarak tercih ettiği bir çorbadır. Sarımsaklı sirke tuzlamanın vazgeçilmez eşlikçisidir; miktarı damak zevkine göre ayarlanır. Yanında taze ekmek ve turşu sunulur. Tok tutan yapısı sayesinde özellikle soğuk kış sabahlarında tercih edilir.

Türkiye'de çorbacı kültürü özellikle sabah erken saatlerde ve gece geç saatlerde canlanır. İşkembe, kelle paça ve tuzlama gibi sakatat çorbaları besleyici ve tok tutan yapılarıyla çalışanların ve gece dönüşü yolcuların tercihidir.

Yozgat'ta çorba kültürü arabaşıyla bilinir; kış aylarında hamuruyla birlikte içilen bu çorba şehrin simgelerindendir. Arabaşının yanında paça ve işkembe çeşitleri de Yozgat çorbacılarının menüsünde önemli yer tutar. Tuzlamayı ilk kez deneyecekler, sarımsaklı sirkeyi az az ekleyerek kendi damak zevklerine uygun dengeyi bulabilir.

İşkembe ürünleri kalitesine ve hayvanın türüne göre farklı adlarla satılır. Kasaplarda ve işkembecilerde kullanılan bu adlandırmalar, çorbanın dokusunu ve lezzetini doğrudan etkiler. Tuzlama siparişinde mekânın hangi parçayı kullandığını sormak, çorbayı daha bilinçli seçmeye yardımcı olur.

Sıkça sorulan sorular

Tuzlama ile işkembe çorbası arasındaki fark nedir?
Tuzlamada işkembenin kalın ve etli kısımları daha iri parçalar hâlinde kullanılır; işkembe çorbasında ise işkembe daha ince doğranır.
Tuzlama kaç kalori?
Bir kase (300 ml) tuzlama çorbası yaklaşık 280 kcal'dir.
Yozgat'ta tuzlama nerede içilir?
TrendLis'te Yozgat Merkez'deki Tarihi Beykoz Restoranı damar tuzlamayı menüsünde sunuyor.

Benzer lezzetler