Acıbadem kurabiyesi, çekilmiş badem, toz şeker ve yumurta akından yapılan, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve nemli kalan geleneksel bir Türk kurabiyesidir. Tepesine konan bütün badem ve kendine özgü hafif acımsı aroması onu pastane vitrinlerinin en tanıdık ürünlerinden biri yapar.
Acıbadem Kurabiyesi Nedir?
Adını, hamura az miktarda katılan acı bademden ya da acı badem aromasından alır. Un ve yağ içermeyen klasik tarifte bademin kendi yağı ve yumurta akının bağlayıcılığı yeterlidir; bu yüzden kurabiye hem hafif hem de yoğun badem lezzetlidir. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaştığı kabul edilen acıbadem kurabiyesi, bayram ikramlarında, misafir sofralarında ve çay yanında sıkça yer alır. Günümüzde bazı pastaneler bademin yanında Antep fıstığı da kullanarak fıstıklı acıbadem çeşidi hazırlar.
Acıbadem Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
Kabuğu soyulmuş badem toz şekerle birlikte ince çekilir. Yumurta akı hafifçe çırpılarak bu karışıma azar azar eklenir ve ele yapışan ama şekil alabilen bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanıp tepsiye dizilir, her birinin üzerine bir bütün badem bastırılır. Kurabiyeler orta ısılı fırında üstleri hafif kızarıp çatlayana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra soğuması beklenir; soğudukça dışı sertleşir, içi yumuşak kalır.
Acıbadem Kurabiyesi Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Acıbadem kurabiyesi | 1 adet (15 g) | 70 kcal |
| Acıbadem kurabiyesi | 100 g | 450 kcal |
Acıbadem Kurabiyesi Nerede Yenir?
Acıbadem kurabiyesi Türkiye'nin hemen her yerinde pastanelerde, şekercilerde ve baklavacılarda gramajla ya da kutu olarak satılır. TrendLis'te Hatay İskenderun'daki Petek Pastanesi, acıbadem kurabiyesini menüsünde sunan mekânlar arasında yer alıyor; aynı mekânda fıstıklı acıbadem çeşidi de bulunuyor. Eski usul çalışan mahalle pastaneleri bu kurabiyeyi genellikle günlük olarak üretir.
Acıbadem Kurabiyesi ve Türk Pastane Kültürü
Acıbadem kurabiyesi, Türk pastanelerinin vitrinlerinde onlarca yıldır değişmeden duran ürünlerden biridir. Bayram öncesinde kiloyla alınıp misafirlere ikram edilmesi, hediye kutularında lokum ve çikolatanın yanına konması onu bir ikram geleneğinin parçası yapar. Hatay'da pastaneler şerbetli tatlıların yanında kurabiye çeşitlerine de geniş yer verir; acıbadem bu çeşitlerin en çok tercih edilenlerindendir.
Kurabiyeyi seçerken yüzeyinin hafif çatlamış ve altın rengini almış olmasına, içinin ise kurumamış olmasına dikkat etmek gerekir. İyi bir acıbadem kurabiyesi ısırıldığında önce çıtır bir kabuk, ardından yumuşak ve hafif nemli bir iç dokusu verir. Badem oranı yüksek olan kurabiyeler daha yoğun aromalı, şeker oranı yüksek olanlar ise daha sert ve tatlı olur.
Acıbadem Kurabiyesi Hakkında Merak Edilenler
Acıbadem kurabiyesi kapalı bir kapta oda sıcaklığında birkaç gün tazeliğini korur. Nemli ortamda yumuşar, açıkta bırakıldığında ise kuruyup sertleşir. Un içermeyen tarifler glutensiz beslenenler için uygun olabilir; ancak pastanelerde üretim koşulları farklılık gösterebileceğinden satıcıya sormak gerekir. Çay ve Türk kahvesiyle en iyi eşleşen kurabiyelerden biridir.
Ev yapımı acıbadem kurabiyesinde bademin taze olması ve çok ince çekilmemesi önemlidir; fazla çekilen badem yağ salarak hamuru ağırlaştırır. Kurabiyelerin fırında birbirine yapışmaması için aralarında boşluk bırakılmalıdır.