Kabak tatlısı, bal kabağının şekerle kendi suyunda pişirilip üzerine tahin, ceviz ya da kaymak eklenerek servis edildiği, sonbahar ve kış aylarının klasik Türk tatlısıdır.
Kabak Tatlısı Nedir?
Bal kabağı, sonbaharda hasat edilen, turuncu etli, tatlı bir kabak türüdür. Kabak tatlısında kabak dilimleri şekerle birlikte bekletilerek suyunu salması sağlanır, ardından ek su kullanmadan ya da çok az suyla pişirilir. Dışı parlak, içi yumuşak kabak dilimleri soğutulup servis edilir. Ülkenin hemen her yerinde yapılan bu tatlının Hatay'da kireçli suda bekletilerek dışı çıtır yapılan bir çeşidi de bilinir.
Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır?
Bal kabağı kabuğundan ve çekirdeklerinden ayrılıp iri dilimlenir. Tencereye dizilen dilimlerin üzerine şeker serpilir ve bir gece bekletilir. Ertesi gün kabağın saldığı suyla kısık ateşte, dilimler yumuşayıp parlaklaşana kadar pişirilir. Soğuyan tatlının üzerine tahin gezdirilir, dövülmüş ceviz serpilir; isteğe göre kaymak eklenir.
Kabak Tatlısı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kabak tatlısı (tahinli, cevizli) | 1 porsiyon (150 g) | 330 kcal |
| Kabak tatlısı (kaymaklı) | 1 porsiyon (180 g) | 400 kcal |
Kabak Tatlısı Nerede Yenir?
Kabak tatlısı esnaf lokantalarında, tatlıcılarda ve ev yemekleri sunan restoranlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Hayvore kabak tatlısını menüsünde sunuyor. Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet, kabak tatlısını rendelenmiş ceviz, çifte kavrulmuş tahin ve manda kaymağıyla servis ediyor. Hatay İskenderun'da ise Ferah Tatlıcılık bu sayfada listelenen tatlıcılardan biri.
Kabak Tatlısının Yanında Ne Yenir?
Kabak tatlısının en klasik eşlikçileri tahin ve cevizdir. Tahinin hafif acımsı tadı kabağın şekerli yapısını dengeler. Kaymaklı kabak tatlısı ise daha yoğun bir lezzet arayanlar için tercih edilir; manda kaymağıyla sunulan çeşitleri özellikle sevilir. Bazı tatlıcılar kabak tatlısının üzerine dövülmüş Antep fıstığı ya da hindistan cevizi de serper.
Hatay usulü kabak tatlısında kabak dilimleri pişirilmeden önce kireçli suda bekletilir. Bu işlem kabağın dış yüzeyinin pişerken dağılmamasını ve hafif çıtır bir doku kazanmasını sağlar; içi ise yumuşak kalır. İskenderun ve Antakya'daki tatlıcılarda bu çeşide sıkça rastlanır.
Kabak tatlısı buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve soğuk servis edildiğinde daha lezzetlidir. Tahin ve ceviz servis sırasında eklenmelidir; önceden eklenirse kabağın suyuyla karışarak kıvamını kaybedebilir. Yanında demli bir çay ya da sade Türk kahvesi iyi bir eşleşmedir.
Kabak Tatlısı Hakkında Merak Edilenler
Kabak tatlısının en lezzetli olduğu dönem bal kabağının hasat edildiği ekim ve kasım aylarıdır. Tahin ve cevizin kabağın tatlılığını dengelediği kabul edilir.
Kabak tatlısı sonbaharın gelişini müjdeleyen tatlılardan biridir. Ekim ayından itibaren pazarlarda ve manavlarda iri bal kabakları görülmeye başlar, tatlıcılar ve lokantalar da kabak tatlısını menülerine ekler. Ev yapımı kabak tatlısı, mevsim boyunca pek çok evde sıkça hazırlanan bir tatlıdır.