Kavurmalı pide, kendi yağında pişirilmiş et kavurmasının pide hamuru üzerine yayılıp taş fırında pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir pide çeşididir. Karadeniz pidecilerinin klasiklerinden olan kavurmalı pide çoğunlukla kaşar ya da yumurtayla birlikte yapılır.
Kavurmalı Pide Nedir?
Kavurma, küçük doğranmış etin uzun süre kendi yağında pişirilmesiyle elde edilir ve eskiden kış için saklanan bir et hazırlama yöntemidir. Pide fırınlarında hazır kavurma, hamurun ortasına yayılır ve kenarları kayık şeklinde kıvrılarak fırına verilir. Karadeniz usulünde üzerine tereyağı sürülür; isteğe göre kaşar peyniri ya da fırından çıkmadan önce yumurta eklenir.
Kavurmalı Pide Çeşitleri
En yaygın çeşitleri kaşarlı kavurmalı pide, yumurtalı kavurmalı pide ve kıymalı kavurmalı karışık pidedir. Rize ve Trabzon'da kapalı ya da açık kayık pide şeklinde yapılırken bazı fırınlar kavurmayı kıymayla birleştirerek daha zengin bir harç hazırlar. Kavurmanın yağlı olması nedeniyle pide genellikle yanına ayran ya da turşuyla yenir.
Kavurmalı Pide Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kavurmalı pide | 1 adet (yaklaşık 300 g) | 780 kcal |
| Kaşarlı kavurmalı pide | 1 adet | 900 kcal |
Kavurma yağlı bir et ürünü olduğundan kavurmalı pide, kıymalı pideye göre daha yüksek kalorilidir.
Kavurmalı Pide Nerede Yenir?
TrendLis'te kavurmalı pide farklı şehirlerden mekânlarda listelenir. Rize'de Derepazarı'ndaki Seçkin Pide Derepazarı kıymalı ve kavurmalı pidesiyle, Trabzon'da Ortahisar'daki Terminal Pide Trabzon Karadeniz usulü pideleriyle öne çıkar. İstanbul Beyoğlu'nda ise Karadeniz Pide Salonu kavurmalı pidesiyle, Karadeniz yemekleri sunan esnaf lokantası Hayvore de kavurma-kaşarlı pidesiyle bilinen adreslerdendir.
Kavurmalı Pide Hakkında Merak Edilenler
Kavurmalı pidenin lezzeti büyük ölçüde kavurmanın kalitesine bağlıdır; iyi kavurma yumuşak, az tuzlu ve kendi yağında pişmiş olmalıdır. Fırından sıcak çıktığında yenmesi önerilir, çünkü soğudukça kavurmanın yağı donar. Karadeniz pidecilerinde pidenin üzerine son anda tereyağı sürülmesi geleneksel bir dokunuştur.
Kavurmalı pide, Karadeniz pide kültürünün yanında Orta ve Doğu Anadolu'da da sevilen bir çeşittir. Kurban Bayramı sonrasında hazırlanan kavurmaların pide fırınlarına götürülerek pişirtilmesi, birçok yörede bilinen bir gelenektir. Pide salonlarında kavurma genellikle önceden hazırlanmış olarak saklanır ve sipariş geldiğinde hamura eklenir; bu sayede pide kısa sürede pişer. İyi bir kavurmalı pidede hamurun kenarları çıtır, ortası ise kavurmanın yağını emerek yumuşamış olmalıdır. Kaşarlı yapıldığında peynirin hafif kızarması lezzeti tamamlar. Yanında acı biber turşusu, sumaklı soğan ya da çoban salatası sipariş etmek pidenin yağlı yapısını dengeler. Ekonomik bir öğle yemeği arayanlar için pide salonları, kavurmalı pideyi doyurucu ve uygun fiyatlı bir seçenek olarak sunar.
Kavurmalı pide sipariş ederken hamurun açık mı kapalı mı olacağını, yumurta ya da kaşar eklenip eklenmeyeceğini belirtmek mümkündür. Pek çok pide salonu yarım porsiyon seçeneği de sunar. Paket servis için kesilmiş olarak istenen pide, sıcaklığını daha uzun süre korur.