Paskalya çöreği, sütlü ve tereyağlı mayalı hamurun mahlep ve damla sakızıyla kokulandırılıp örgü şeklinde fırınlanmasıyla yapılan yumuşak, hafif tatlı bir çörektir. İstanbul pastanelerinin yıl boyu vitrinde tuttuğu, kahvaltının ve çay saatinin sevilen eşlikçisidir.
Paskalya Çöreği Nedir?
Adını Hristiyanların Paskalya bayramından alan bu çörek, İstanbul'daki Rum ve Ermeni topluluklarının bayram sofralarından şehrin genel mutfağına geçmiştir. Geleneksel olarak Paskalya döneminde boyalı yumurtalarla birlikte hazırlanır. Zamanla İstanbul'un köklü pastaneleri ve fırınları çöreği her mevsim satmaya başlamış, böylece Paskalya çöreği şehrin gündelik lezzetlerinden biri olmuştur.
Paskalya Çöreği Nasıl Yapılır?
Un, süt, şeker, yumurta, tereyağı ve maya ile yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamura öğütülmüş mahlep ve havanda dövülmüş damla sakızı eklenir; çöreğe karakteristik kokusunu bu iki baharat verir. Mayalanan hamur üç ya da dört parçaya ayrılıp örülür, ikinci kez mayalandırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, isteğe göre badem ya da susam serpilir ve fırında kızarana kadar pişirilir. İyi bir paskalya çöreği lif lif ayrılır ve kurumadan birkaç gün yumuşak kalır.
Paskalya Çöreği Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Paskalya çöreği | 1 dilim (60 g) | 230 kcal |
| Paskalya çöreği | 100 g | 380 kcal |
Paskalya Çöreği Nerede Yenir?
Paskalya çöreği en kolay İstanbul'daki eski pastanelerde ve mahalle fırınlarında bulunur; Beyoğlu, Kurtuluş, Kadıköy ve Adalar bu açıdan öne çıkan semtlerdir. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki İnci Pastanesi, paskalya çöreğini 500 gramlık paketlerle menüsünde sunuyor. Profiterolüyle tanınan bu köklü pastane, çöreği eve götürmek isteyenler için de pratik bir adres.
Paskalya Çöreği Hakkında Merak Edilenler
Paskalya çöreği kahvaltıda tereyağı, reçel ya da beyaz peynirle, ikindide ise çay veya sütlü kahveyle yenir. Bayatlamaya başlayan çörek dilimlenip hafifçe kızartıldığında yeniden lezzetlenir; bazı evlerde sütlü tatlılarda ya da yumurtalı ekmek yapımında da kullanılır. Kapalı bir poşette oda sıcaklığında saklanması yeterlidir.
Paskalya çöreği yalnızca bir tatlı ekmek değil, İstanbul'un çok kültürlü geçmişinin sofradaki izlerinden biridir. Kurtuluş, Feriköy, Samatya ve Adalar gibi semtlerde Paskalya haftasında fırınların önünde kuyruklar oluşur; bazı aileler çöreği hâlâ evde, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle yapar.
Günümüzde pastanelerde sade paskalya çöreğinin yanı sıra üzümlü, fındıklı, çikolatalı ve tahinli çeşitler de bulunur. Çörek alırken kokusuna dikkat etmek iyi bir ipucudur: Mahlep ve damla sakızının belirgin kokusu, geleneksel tarife sadık kalındığını gösterir. Dondurucuda dilimler hâlinde saklanan çörek, ihtiyaç duyuldukça çıkarılıp ısıtılarak taze tadına yakın biçimde tüketilebilir.
Paskalya çöreğinin örgü biçimi de geleneğin bir parçasıdır; bazı ailelerde çöreğin ortasına kırmızıya boyanmış haşlanmış yumurta yerleştirilir. Bu süsleme, bayram sofrasının en tanıdık görüntülerindendir. Pastanelerde ise çörek çoğunlukla sade örgü biçiminde, üzeri badem ya da susamla süslenerek satılır.