Shirin polo, Farsçada "tatlı pilav" anlamına gelen, safranlı pirincin şekerlenmiş portakal kabuğu, havuç, badem, Antep fıstığı ve kadın tuzluğu meyvesi (zereşk) ile karıştırılmasıyla yapılan bir İran pilavıdır. Renkli görüntüsü ve tatlı-ekşi dengesiyle özellikle düğün ve bayram sofralarının gözdesidir.
Shirin Polo Nedir?
İran mutfağında "polo", pirincin önce haşlanıp sonra demlenerek pişirildiği ve çoğunlukla başka malzemelerle karıştırıldığı pilavlara verilen addır. Shirin polo bunların en süslü olanlarındandır. Tatlı adına rağmen bir tatlı değil, ana yemeğe eşlik eden bir pilavdır ve geleneksel olarak tavukla birlikte servis edilir. Bazı yörelerde "morassa polo" (mücevherli pilav) ile benzer şekilde hazırlanır.
Shirin Polo Nasıl Yapılır?
Basmati türü uzun taneli pirinç ıslatılır, tuzlu suda yarı pişene kadar haşlanır ve süzülür. Portakal kabuğu ince şeritler hâlinde kesilip acılığı alınana kadar haşlanır, ardından jülyen doğranmış havuçla birlikte şekerli şurupta pişirilir. Pirinç, katlar hâlinde bu karışımla birlikte tencereye dizilir ve kısık ateşte demlenir. Servis öncesinde üzerine safranlı pirinç, tereyağında hafifçe çevrilmiş zereşk, kıyılmış badem ve Antep fıstığı serpilir.
Tencerenin dibinde oluşan çıtır pirinç tabakası tahdig, İran sofralarında en çok paylaşılmak istenen kısımdır.
Shirin Polo Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Shirin polo | 1 porsiyon (250 g) | 450 kcal |
| Tavuklu shirin polo | 1 porsiyon | 700 kcal |
Şekerlenmiş portakal kabuğu, kuruyemiş ve tereyağı nedeniyle sade pilava göre daha kalorilidir.
Shirin Polo Nerede Yenir?
Shirin polo Türkiye'de İran mutfağı sunan restoranlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, menüsünde shirin polo yer alan adrestir. Restoranın menüsündeki cuce kebap gibi tavuk yemekleriyle birlikte denendiğinde geleneksel İran sofrasının tadına yaklaşılır.
İran Mutfağında Pilavlar
Pilav, İran mutfağının temel taşıdır ve sade pirinçle yapılan çelov ile malzemelerle karıştırılan polo olmak üzere iki ana gruba ayrılır. Shirin polo dışında bakla ve dereotuyla yapılan baghali polo, zereşkle hazırlanan zereşk polo ve otlarla yapılan sabzi polo en bilinen çeşitlerdir. Bu pilavların hepsinde safran, renk ve aroma vermek için önemli bir yer tutar.
İran pilavlarının bir diğer ortak özelliği, tencerenin dibinde oluşan çıtır tahdig katmanıdır. Bu katman patates, lavaş ya da pirincin kendisiyle hazırlanabilir.
Shirin Polo Hakkında Merak Edilenler
Shirin poloya ekşimsi tadını veren zereşk, kurutulmuş kadın tuzluğu (berberis) meyvesidir ve pilavın tatlılığını dengeler. Pirincin tane tane olması için haşlandıktan sonra iyice süzülmesi ve kısık ateşte demlenmesi önemlidir.
İran'da shirin polo, tatlı ve renkli görüntüsüyle mutluluğu ve bereketi simgeler. Bu nedenle düğünlerde ve önemli kutlamalarda sofraya getirilen pilavlardandır. Bazı ailelerde pilav, kutlamalar için önceden hazırlanan şekerlenmiş portakal kabuğu ve kuruyemişlerle birlikte, özenle ve büyük miktarlarda pişirilir. Shirin polo, İran mutfağını ilk kez deneyenler için tatlı ve tuzlu tatların dengesini gösteren güzel bir örnektir.