Erzincan tulum peyniri, Akkaraman ve Morkaraman ırkı koyunların sütünden yapılan, deri ya da plastik tulumlarda olgunlaştırılan, ufalanan dokusu ve keskin aromasıyla tanınan coğrafi işaretli bir peynirdir. Şehrin en bilinen lezzeti olan tulum, Erzincan sofrasında kahvaltının, ekmek arasının ve hediyelik alışverişin baş tacıdır.
Erzincan Tulum Peyniri Nedir?
Yaz aylarında yaylada sağılan koyun sütü mayalanıp kesilir, telemesi süzülür ve tuzlanarak ufalanır. Ufalanan peynir sıkıca bastırılarak keçi ya da koyun derisinden yapılan tulumlara veya plastik bidonlara doldurulur, serin mağaralarda ya da depolarda aylarca olgunlaştırılır. Deri tulumda olgunlaşan peynir daha sert, oturmuş ve yoğun aromalı; bidondaki ise daha yumuşak ve kremamsı olur. Gerçek Erzincan tulumunda nişasta ya da başka peynir karışımı bulunmaz; açıldıktan sonra hava almaması için ağzı sıkıca kapatılarak saklanır.
Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yenir?
Erzincan'da tulum en çok kahvaltıda, sıcak tandır ya da somun ekmeğiyle yenir. Fırınlarda ekmek arası tulum satılır; bazıları üzerine bal ya da tereyağı ekleyerek tatlı-tuzlu bir lezzet yakalar. Tulum ayrıca börek, pide ve gözleme içinde de kullanılır.
Erzincan Tulum Peyniri Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Erzincan tulum peyniri | 30 g (1 kahvaltılık dilim) | 110 kcal |
| Erzincan tulum peyniri | 100 g | 360 kcal |
| Ekmek arası tulum | Yarım ekmek | 520 kcal |
Erzincan'da Tulum Peyniri Nereden Alınır, Nerede Yenir?
Erzincan'da tulum almak için ilk adres stadyumun yakınındaki Peynirciler Çarşısı'dır; çarşıdaki Baş Şavaklar kutuda ve deride coğrafi işaretli tulum satar. Fevzi Paşa Caddesi'ndeki Baytekinler Unlu Mamulleri ekmek arası tulumuyla bilinir, yine aynı caddedeki Nare Gurme ise tulumu serpme kahvaltının peynir tabağında sunar.
Erzincan Tulum Peyniri Hakkında Merak Edilenler
Satın alırken peynirin coğrafi işaret logosunu taşımasına, beyaz ile krem arası renkte olmasına ve ağızda ufalanırken yağını bırakmasına dikkat edilir. Açılan tulum buzdolabında hava almayacak şekilde saklanırsa birkaç hafta tazeliğini korur.